婆婆:儿媳妇,油又快吃完了,你有时间要再买一桶了。
小佳:吃得还挺快,明天休息去买一下。
婆婆:佳佳,这回你别买玉米油了吧,挺贵的,要不买大豆油,相对来说比较便宜,反正吃着都差不多,都是植物油。
小佳:不一样的,大豆油没有玉米油健康,或者说换成葵花籽油吧。
婆婆:大豆油怎么就不健康了?很多家庭都吃这种油,老家的很多人都是吃大豆油。
小佳:你不懂,大豆油吃多了容易胖,还可能会增加患三高或者心脑血管疾病的风险,尤其像你们年纪大的人,应该尽量少吃才对。
婆婆却不以为然:你们年轻人就是讲究,我们老年人没想那么多,吃啥都一样。
大豆油真的不健康吗?
现实情况,还真如小佳婆婆说的那样,有很多家庭都在吃大豆油,根据相关数据表明,中国长期吃大豆油的人群已经超过了七成。
在植物食用油,甚至是所有类别的食用油当中,大豆油是最受国民青睐的一种油。但随着大家日益关注健康,有些不好的说法也开始出现。
其中,比较多的说法,就是大豆油当中会含有反式脂肪酸,这种脂肪对血管的危害比较大,长期食用可能会增加心脑血管疾病的发病几率。
除此之外,就是加州大学在进行老鼠实验时,发现大量食用大豆油的老鼠,发生肥胖、脂肪肝以及糖尿病的风险性是一样的,这种情况与大量食用糖的老鼠,有着相同的结果。
因此,加州大学的研究者从中得出结论,经常吃大豆油的人群,容易影响脂肪的代谢,还会增加胰岛素抵抗,从而增加一系列疾病的患病风险。
对于这一研究结果,有的人会陷入到恐慌,自觉地忽视这是一项动物实验,并不是人体实验,就算不是动物实验,仅凭这一项研究,就说大豆油是不健康的,还是会有点牵强,仍然还缺乏更为直接性的科学依据。
那么,大豆油中有没有反式脂肪酸?
有,不仅大豆油中含有反式脂肪酸,大部分植物油中,都会含有一定量的反式脂肪酸,只是含量是在可控范围内的。
摄入量合理的情况下,并不会对人体造成什么威胁,不过,反式脂肪酸的危害的确比较大,长期超量摄入,对血管形成的危害,还真是不能轻视。
但值得关注的就是大豆油当中反式脂肪酸,都是符合生产要求的,不必担心给身体带来损伤,对于大豆油,还是希望能正确地去了解,要相信大多数人的选择。
实话实说,4种油更加不健康,建议尽量少吃。
1. 部分自榨油
很多人都会觉得自榨油更加的香,炒出来的菜会更加有味,可自榨油会存在一个风险,就是可能携带黄曲霉菌,这种细菌的毒害性很强,可能会引发癌症。
若是能保证原料,也就是谷物的质量,没有发生霉变,且榨取机器也是干净卫生的,吃自榨油也是没什么不利影响。
但如果无法保证,只要有一方面存在霉变问题,就有可能让人体摄入到较多的黄曲霉菌。也需要注意一点,就是很多家庭吃得自榨油,都会用老油壶装,这其中也是可能会藏有黄曲霉菌,需自查一下。
2. 反复加热的油
这种油在高温之下,容易释放出更多的有害物质,其中会有一些致癌的物质,比如说环芳茎,也会增加油烟的释放,其中也是会携带有害物质,人体摄入过多,也就容易形成损伤,甚至是让患癌的几率也变高了。
除此之外,就是油在经过反复加热之后,脂肪的含量也是会变高,可能就会让人体摄入更多脂肪,加快血管堵塞。
3. 人造黄油
做糕点时,大多会用到黄油,在糕点当中加入黄油,会让口感变得更加细腻。但不得不说一下,人造的黄油在一些价格较为便宜的糕点中使用率会更高。
爱吃糕点的人,可能就会需要大量摄入人造黄油,这就可能会摄入比较多的反式脂肪酸,对心血管健康会很不利,还会增加患上三高的风险。
4. 部分氢化油
说到氢化油,可能很多人都不是很熟悉,但若说到一些用氢化油制作而成的食物,可能就会恍然大悟。
可能会用到氢化油的食物,就会有饼干、甜品、蛋糕,这些食物可能会需要用到起酥油或者奶油,有一些商家为了节省成本,就有可能会选择人造的奶油和植物起酥油,含有的脂肪量是比较高的,过多摄入也就会不利于健康。
食用油,每天做饭菜时,都会需要,对于选择什么样的油,是需要详细了解清楚,还有就是在用油上,有一些注意事项,也是应该了解清楚,主要就是要注意摄入量,还有就是尽量避免高温,少油炸、煎烤。
参考资料:
1. 《食用油与人体健康》,徐泓,江家发
2. 《花生油中黄曲霉毒素B1污染情况分析》·广东卫生防疫, 2001年第27卷第3期,92-93页
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