究竟用的什么方法豆腐不碎，水饺不粘，做鱼不腥呢？

家庭团聚，同学聚会做一桌子可口的饭菜或美食是我的乐趣。这些年闲下来也很喜欢学习，研究烹饪中的一些妙招，窍门。下面就提出的问题一，一解答。

1.用什么方法豆腐不碎？

旺火将水烧开，把切好的豆腐丁或块倒在漏勺里，放入开水锅中焯，使豆腐均匀受热，即刻捞出用来烹制菜肴，豆腐就不易碎了。

2.煮饺子防粘连:

(1)做饺皮和面时500克面粉加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时蛋白质收缩凝固，使饺子结实，不易粘连。口感也很有弹性。

（2）水烧开后加入少许盐，盐溶入水中再下饺子，直到漂浮起来煮熟了，不用点水，不用翻动这样水开时既不会溢，饺子也不粘锅连皮。

（3）用高压锅煮，(这一招我们家经常会用，很不错哦！)高压锅加大半锅水，大火烧沸倒入饺子，用勺子搅动两圈，扣上锅盖，(不扣安全阀)，待蒸气从阀孔喷放约30秒钟后关火，直至不再喷气时，开锅捞出即可。

3.做魚防腥:

(1)鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥味的东西。杀魚的时候在魚头下方约两指处划上一刀，朝此处拍两三下白色的筋就出露出来了，轻轻抽出就行了，烹饪时就没腥味了。

(2)把活魚放到清水中加盐可去掉一部份泥腥味。烹制时多放葱，姜，蒜，及绍(料)酒可以去腥，杀菌，增鮮,还可滴上点醋。

这些做法其实都很简单，只要知道了窍门，什么事都能做得很好。很高兴能和大家一起分享。