羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子最早要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了,今天就来手把手教大家自己在家做这道“硬菜”
羊蝎子直接剁成大块,这个工作最好让肉店老板提前完成,否则家里不太容易剁块。
洗净的羊蝎子水中浸泡,去血水,这个泡大概3个小时
泡不太久也不要紧,羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,飞出血沫
洗干净浮沫。晾干水分备用
锅中放油,小火煸花椒和葱段。
去吃糊掉的葱和花椒,留底油,小火翻炒郫县豆瓣酱,炒出红油
加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果,投放冰糖和干辣椒
加入适量开水
放入羊蝎子,此时水还不能没过羊蝎子
这时加入啤酒,让水没过羊蝎子
加入新鲜葱段,加生抽、老抽、盐、老醋,上色调味
等烧开了之后,再加两个新鲜葱段进去。然后转小火,加盖
炖煮一个小时之后,开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时
出锅即可食用。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。 羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
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