一提到白酒，很多最基本也是最重要的定义是不清晰的，特别是时代不同，科技发展，我们酒类行业需要对所有酒类标准进行顶层设计。在今年4月举行的中国酒业协会的年会上，秘书长宋书玉对这些内容做了具体的阐述和解释。搞懂这些，也成半个行业专家了。
八大名酒
必须关注的两大焦点问题：一、关于酒饮料分类标准；二、关于中国白酒年份酒标准。
一、关于酒饮料的分类标准
首先需要搞清楚这六个问题：
1、 什么是白酒；
2、 什么是食用酒精，可以用于哪些白酒；
3、 什么是固态法白酒，什么是固液法白酒，什么是液态法白酒；
4、 使用食用添加剂的白酒叫什么；
5、 露酒是什么酒；
6、 健康白酒是什么酒。
1.什么是白酒
宋书玉表示，将对白酒的定义进行修订，在修订后的分类标准中，增加了“勾调”两个字。即修订后白酒的定义为——“以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。”
宋书玉表示，目前消费者对勾调、勾兑的理解并不准确。以酒兑酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑。“此勾兑”非“彼勾兑”也。“我们认为向消费者表达清楚最重要，所以加了‘勾调’两个字。”宋秘书长说。
2.关于食用酒精的问题
在之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只有名词。它有产品标准，就是以谷物、薯类、蜜糖或其他可食用农作物为原料，经发酵，蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精（食用乙醇）。
新分类标准增加食用酒精概念：按原料分为：1、粮谷酿造食用酒精；2、薯类酿造食用酒精；3、糖蜜酿造食用酒精；4、其他原料酿造食用酒精。
宋书玉强调，食用酒精也是“酿”造的，不是工业酒精，不是化学酒精。
3.固态法、液态法和固液法白酒的区别。
固态法白酒：
就是以粮谷为原料，用大曲、小曲和麸曲为糖化发酵剂，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒：
原定义为：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。
修订之后的定义为：以粮谷为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒（粮谷酿造食用酒精）精制加工制成的白酒。
固液法白酒：
原定义为：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食用添加剂勾调而成的白酒。
修订之后的定义为：以液态白酒（粮谷酿造食用酒精）为基酒，利用固态发酵酒醅（或特制的香醅）串蒸（或浸蒸），或直接与固态白酒按一定比例勾调而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有固态白酒风味的白酒。
宋书玉指出：第一，固态法白酒就是传统白酒，把粮谷原料作为白酒的核心；第二个，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。他认为，这符合消费者对白酒的诉求，粮食酒以及不添加食品添加剂的需求。“未来我们会有相应的检测技术和标准技术作为支撑，向消费者说清楚这些概念，让消费者知道三种白酒之间的区别。”
4.调香白酒
在谈到非粮谷酿造食用酒精的出路问题时，宋书玉表示，在新标准里，增加了调香白酒分类。将调香白酒定义为：以酿造食用酒精为基酒，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。
他指出，这个概念不是凭空而来，参考了国际上对调配白兰地的定义。白兰地的定义就是：以葡萄（水果）原汁或葡萄（水果）皮渣白兰地为基酒，加入一定量食用酒精调配而成的白兰地。
5.关于露酒与配制酒的区别
宋书玉认为，露酒强调养生、健康、功效（药食同源），也是中国传统酒，不应和配制酒一个概念。露酒具有传统基酒（白酒、黄酒）、浸提、泡制、串蒸等工艺特点，而且传统露酒不使用食品添加剂。如果没有露酒概念，很容易与健康白酒混淆。
修订后，露酒的定义将明确为：以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。分类原则按原料来分为：植物类、动物类、动植物类和其他类。
6.关于健康白酒与白酒健康
他表示，健康白酒就等于露酒。原因如下：
一，露酒工艺技术创新发展：从药食同源材料中有效提取、提纯活性物质，直接添加到酒中，改变了传统的浸提、泡制和串蒸工艺，因此露酒功效更好，品质更稳定。同时，对原基酒的风格改变弱化。更接近了白酒风格，就有了“健康白酒”这个词。
二，中国白酒原本就是健康的：所有白酒中都富含大量活性物质，吡嗪类，萜烯类，核苷类等活性物质丰富，所以他本身就是健康的。只是不同类型有些差异而已。
其三，白酒创新技术，通过功能微生物强化，大大提高白酒中某些有益活性物质含量，从而使白酒更健康。
宋书玉强调，主导健康不健康的核心要素是饮酒行为，是人。不要过分夸大解读技术创新的东西，一定要鼓励去做，但是不要过度去做，否则会给我们产业带来新的困扰，白酒就是白酒，白酒就是健康，白酒产业需要慎言慎行，不要制造概念，要倡导白酒健康。
二、关于中国白酒年份酒标准
在谈到今年即将出台的中国白酒年份酒标准时，宋书玉表示，围绕中国白酒年份酒将建立中国白酒年份酒行业准入标准体系（核心管理标准和认定）；建立中国白酒年份酒标准样（实物标样）；建立中国白酒年份酒检测技术与标准；建立中国白酒年份酒标签、标注标准体系。
白酒年份酒的三要素：与白酒质量等级概念有关；与酒的贮存年限有关，是传统工艺白酒。
年份酒的定义：以粮谷为原料，采用传统工艺酿造，经过长期贮存、按照年份酒酒龄及质量等级要求，将不同酒龄的基酒、调味酒按照一定比例调配而成。
在执行层面，不同香型，不同工艺，不同行品牌各自表述，备案认定。
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