鳕鱼片如何炸才会酥?才会外焦里嫩，口感十足？

圜鳕属于深海鱼,依地域又有冰岛圆鳕、阿拉斯加圆鳕等,口感与肉质稍有差异。圆鳕在香港被称为银鳕,菜单上常见的龙鳕也属于圆鳕。由于濒临绝种危机而限制捕捞,因此圆鳕货源少、价格也较昂贵。圓鳕的鱼皮薄、呈黑色,肉质滑嫩扎实,口感细致富弹性,肉色较白,适合清蒸、火烤、油煎或少油圆鳕炸的烹调方式。

鱼片如何炸才会酥?

1 鱼片先沾蛋汁再沾地瓜粉。

2.先将油炸温度设为140℃,再将鱼片分散开来放入油锅,油温要保持恒定,不可过高,以免鱼片外焦内生;而油温过低,油炸面衣极容易脱落。

3.冷冻鱼片,一定要先解冻才可腌渍过粉,不然里面的水分流出来,会影响酥炸鱼片的口感。

下面我们就来做一道酥炸鳕鱼

材料

鳕鱼600克,葱1根,姜3片,柠檬1/4个,鸡蛋1个。

调味料

A料:米酒1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙

B料:地瓜粉200克。

做法：

1.葱洗净,切段;姜去皮,洗净,切片;鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁;柠檬洗净,切开。

2.鳕鱼洗净,沥干,放入碗中加入葱、姜、蛋汁及A料搅拌均匀,并腌约8分钟;取岀鳕鱼,沾裹B料略压一下。

3.锅中倒入1杯油烧热,放入鳕鱼炸熟,捞出,切块,盛盘端出,待食用时挤上柠檬汁即可。