現在隨著大家的生活水平不斷提高，“三高”問題日益嚴重，當大家不斷謀求搜尋早日解決問題的方法時。野菜就堂而皇之地出現在人們的餐桌上，同時也受到大家的青睐。但是山野菜的流行，有的能吃、有的不能吃，但說到底是哪些野菜可以吃，又有哪些野菜不能吃呢？現在向大家介紹幾種能吃與不能吃的山野菜，敬請大家牢記，不要混淆，以免有損健康。
隨著天氣變暖，路邊、公園綠地可能會長出野菜，這些野菜大多被汙染過，比如汽車尾氣，殺蟲劑、重金屬等等。在路邊綠地、公園裏挖采野菜會破壞綠地和草坪，是一種不文明的行爲。到市場上購買野菜時，須先聞聞氣味，最好是現買現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，還會生成亞硝酸鹽，損害健康。
幾種常見的可以吃的野菜:
1、苦菜：
又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，菊科。一年至二年生草本，高50～100厘米。莖直立，中空，具乳汁；基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。葉互生；長橢圓狀廣披針形，長15～28厘米，寬3～6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數枚，頂生，直徑約2厘米。總苞圓筒狀，長12～15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，內層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；花全部爲舌狀，黃色；雄蕊5；子房下位，花柱細長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，並有粗糙的橫紋，成熟後紅褐色。冠毛白色，細軟。花期4～6月。生長于路邊及田野間。
在春夏季吃得最多的野菜，苦菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地，全国各地均有分布，容易采摘，而且有清热解毒，杀菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人们采摘来，做成菜肴端上餐桌，品尝。
我国民间自古就有食用苦苦菜的习俗，《诗经》中就记有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”明代还将其列为救荒食品，那时的食法是：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食”。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
2、荠菜：
荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。荠菜高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，蓮座状、叶羽状分裂，稀全缘，上部裂片三角形，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。
荠菜作爲一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時期的《詩經》就有“其甘如荠”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”的名句。荠萊營養豐富，據化學分析，每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿蔔素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。
荠菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。現代醫學實驗表明，它有多種醫療功能：能止多種出血，如內傷吐血、産後子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統的乳糜尿，泌尿系統結石、腎炎水腫等病；對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。
3、山菜之王——蕨菜
蕨菜，民間也叫臯頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花後生葉。分布于我國境內凡有山林之處的廣闊地域裏。據植物學家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，足見其曆史悠久，所以有人譽蕨菜爲古老的山菜王。據陸矶《詩經》注雲，周秦時代，蕨是當作祭品用的，而今蕨菜不僅是山裏人喜愛吃的山野菜，也是城裏人的美味佳蔬。據分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質1.6克，胡蘿蔔素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內産生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，是席上佳肴。cku^,
蕨菜不僅營養價值頗高，而且又可以入藥，李時珍對蕨菜之評價是：“去暴熱，利水道，令人睡，補五髒不足”。我國醫學認爲：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等。現代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。
4、天然抗生素——馬齒苋
馬齒苋又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般爲紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。 現代科學研究證明，馬齒苋含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羟乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。經常食用 馬齒苋，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂，實爲天然佳蔬良藥。
馬齒苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫療價值。經藥理實驗證實，它對痢疾杆菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病症有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡疖、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。
5、早春佳蔬——薄菜
薄菜爲香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結水散爲珠。間而秋菡萏，出入春凫雛。初萌實雕俎，暮蕊朵椒塗。所悲堂上曲，遂樂黃金軀 薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。
薄菜被稱爲“抗金菜”，曾有壹段動人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨自在湖邊飲啃起薄菜來，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵 薄菜，在我國的食用曆史也很悠久，《詩經》中有：“其蔌維何？維筍及蒲。”《周禮》中也有：“加豆之實……”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。現在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以作餡，也可以炖肉、做湯，葷素皆宜。據營養學分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風濕，開心竅等功效。主治小便不利，乳癰等症。
6、野菜良藥——馬蘭頭：
馬蘭頭爲菊科植物馬蘭AsteromaeaindicaL.的嫩莖葉，又名雞兒腸，多年生草本植物。春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。明李時珍曾雲：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬幹，爲蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭由來已久
馬蘭之所以成爲餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營養豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素，其多種營養成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿蔔相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。5i?5o
馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國醫學認爲，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡疖、淋濁等症。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。
7、補血佳品——苋菜：
苋菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉爲佳。苋菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入馔，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的壹味上乘珍馐。
苋菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。苋菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅苋菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，苋菜由于含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之壹。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因苋菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生
苋菜還具有很高的藥用價值，被譽爲“補血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
苋菜可以長吃，但不宜壹次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃爲好。
8、春菜第一美食——韭`
韭，又叫韭菜，古稱長生韭、超隅草，有人美稱它爲“春菜第一美食”。
在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可綽水後涼拌，色綠質嫩。作配料，可與很多動物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調方法；作調料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、馄饨等面點小吃的餡心。韭菜苔，質地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷的餡料。韭菜成爲百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質嫩味香，而且營養豐富，食療價值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原，還有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發性油和硫化物等。中醫藥古籍《本草拾遺》說韭“此物最溫而益人”。《本草經集注》道韭“生則辛而行血，熟則甘而補中、益肝、散滯、導淤。”故日常適當多吃韭，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等症，且能補肝腎，暖腰膝、興陽道。醫學家推崇爲患有陽萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等症者的食療佳品。此外，韭含有大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及液盲症之功。富含的揮發油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。
以往，野菜是窮人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不說這些野菜由于野生，免遭化肥、農藥的汙染，更重要的是許多野菜含有豐富的營養，且有藥用功能。
9、榆錢：
榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。
榆錢也是餐桌上的壹道好食品。北方農民吃榆錢能吃出許多花樣來。
榆錢湯：把榆錢洗淨，去除雜質，放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。 榆錢糕：把洗淨的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在壹起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鍾。香糯宜人。
榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在壹起加水攪成糊狀。鍋裏水燒開後，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裏按壹個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。
榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
10、刺嫩芽：
又叫刺龍芽，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。
刺嫩芽(Aralia elata Seem)爲落葉小喬木，樹幹和樹枝上長有皮刺。葉爲2-3回奇數羽狀複葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學名:龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。在我國主要分布在東北地區。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒迹地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育，待生長到5 -15公分時采集，然後人工將芽包去淨。
成分:龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量爲20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效，中醫認爲龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。
刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。
其它用途:常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。
民間用于治腹泄、痢疾等病症，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養不良等症也有治療作用。
此外，還有杏仁菜、馬兒菜、掃竹苗(長大以後可以做大掃把的那種)沙蓬猓、曲曲菜、婆婆丁 、水芹菜 、桔梗 、薇菜等……
