在萧县有一种当地特色的美食—滑鸡,我们叫粉鸡。它以鸡胸肉或者猪精瘦肉,或者精羊肉,加纯正的红薯粉配多种调味料制作而成。吃的时候配以高汤或者羊肉汤,甚至直接以清水作汤,加入一些青菜香菜,蛋花,一碗香喷喷的粉鸡汤就好了。
粉鸡汤
制作好的粉鸡晶莹剔透,肉质粉嫩,鲜香可口。以前农村办酒席是必上的一道菜,知道有这菜的人肯定年龄都在三十岁以上了。
粉鸡汤
粉鸡汤
像我们当地有名的杂拌汤,里面基本有鹌鹑蛋,粉鸡,木耳,青菜蛋花等,肚子饿的时候来上一碗,里面有菜有肉,味道鲜美,又简单省事。
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其实做粉鸡特别简单:准备精瘦肉或者羊肉适量,切成小条,鸡蛋两个,视肉的多少增减,这里是400克肉量,红薯粉适量。调味料葱姜,料酒,胡椒粉,盐。
首先腌制肉,把处理好的肉放进小盆里,加入葱,姜,料酒,适量盐,胡椒搅拌均匀,腌制30分钟,加入鸡蛋搅拌均匀,然后加入红薯粉搅拌,少量多吃加入,挂上稍微厚点的红薯粉。锅里加入清水,大火烧开后转小火,保持水微滚的状态,把肉一条一条分开下入锅中,如果食材多,中途用勺子轻轻推一下锅底,防止粘锅,全部下完后用勺子轻轻推一下锅底,煮开后洒一勺凉水,转大火烧开,再洒一下凉水,等肉全部飘起来,变得晶莹剔透后基本就熟了,捞出过凉。多做点可以放在冰箱里面,放一个星期都不会变质。一定要泡在水里。吃的时候炸点汤,放点自己喜欢的配菜,加入粉鸡烧开,就可以享用美食了。
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