萧县美食——滑鸡

在萧县有一种当地特色的美食—滑鸡，我们叫粉鸡。它以鸡胸肉或者猪精瘦肉，或者精羊肉，加纯正的红薯粉配多种调味料制作而成。吃的时候配以高汤或者羊肉汤，甚至直接以清水作汤，加入一些青菜香菜，蛋花，一碗香喷喷的粉鸡汤就好了。

粉鸡汤

制作好的粉鸡晶莹剔透，肉质粉嫩，鲜香可口。以前农村办酒席是必上的一道菜，知道有这菜的人肯定年龄都在三十岁以上了。

粉鸡汤

粉鸡汤

像我们当地有名的杂拌汤，里面基本有鹌鹑蛋，粉鸡，木耳，青菜蛋花等，肚子饿的时候来上一碗，里面有菜有肉，味道鲜美，又简单省事。

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其实做粉鸡特别简单:准备精瘦肉或者羊肉适量，切成小条，鸡蛋两个，视肉的多少增减，这里是400克肉量，红薯粉适量。调味料葱姜，料酒，胡椒粉，盐。

首先腌制肉，把处理好的肉放进小盆里，加入葱，姜，料酒，适量盐，胡椒搅拌均匀，腌制30分钟，加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入红薯粉搅拌，少量多吃加入，挂上稍微厚点的红薯粉。锅里加入清水，大火烧开后转小火，保持水微滚的状态，把肉一条一条分开下入锅中，如果食材多，中途用勺子轻轻推一下锅底，防止粘锅，全部下完后用勺子轻轻推一下锅底，煮开后洒一勺凉水，转大火烧开，再洒一下凉水，等肉全部飘起来，变得晶莹剔透后基本就熟了，捞出过凉。多做点可以放在冰箱里面，放一个星期都不会变质。一定要泡在水里。吃的时候炸点汤，放点自己喜欢的配菜，加入粉鸡烧开，就可以享用美食了。