烙饼是全国各地最普遍的食物了，尤其是北京人特别爱吃，不管是早中晚都可以拿来充饥,每当早上犹豫着是吃油条还是煎饼果子的时候，旁边摊位的“大饼卷世界”总能吸引我。油条天天吃也会腻，煎饼果子吃多了干，大饼不一样，里面还可以卷菜卷肉卷“全世界”，要多任性就有多任性。
我后来就对大饼就情有独钟，隔三差五不吃两顿就馋的要命。可是外面都是早上有卖的，中午和晚上就没有了。我就自己琢磨着在家做，想吃的时候就可以随时做着吃。刚开始我是用自己家的平底锅做着吃，可是刚出锅的饼还挺好吃，放凉了以后就硬邦邦的咬不动，而且还不是像外面的一层层的。后来我家有个亲戚是做面点的师傅，我就专门去他家请教他，听了大厨的一番讲解我才明白原来烙饼也是有那么多讲究的。
我们可以抛弃家里的平底锅，改用电饼铛，因为电饼铛时间又快又好用，现在不都讲究低盐低油嘛，电饼铛里的油也不用放那么多。然后就是和面的技术了，出锅的饼如果要软就是要用温水和面，不能用凉水使面失去了活性发不起来，烙出来的饼硬，用热水就成烫面了，会使面的粘性变大，发过了也不好吃。
我们先准备一个盆，往里面导入适量的面粉和温水，然后一个方向搅拌，记住一定要一个方向，不能来回搅拌，否则劲儿就散了不成团了。等到活成团后用保鲜膜封住盆，静等15分钟后再在盆中揉，揉到盆中的面在一起就可以了，再放置半个小时。然后从盆中取出面团，根据要烙饼的大小来把它切成几小块，然后用擀面杖擀成圆形，初始步骤就完成了。
这样烙好的饼就可以出锅了，掺杂着葱花味香喷喷的，而且饼里面还是层层分明，和外面卖的一样好吃。单吃饼觉得不过瘾，你还可以加土豆丝、海带丝、豆皮，还可以加红烧肉、香肠什么的都很好吃，再不济家里有剩下的菜没吃完，完全可以加在饼里面卷起来吃。
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