赛螃蟹 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。 材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。
调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。 (生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。) 做法： (一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。 (三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟 油，洒上芫茜碎即可趁热供食。 翠包赛螃蟹 主料：鸡蛋5个 辅料：生菜、净鱼肉少许 调料：姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精 烹制方法： 1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻； 2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁； 3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。
特点：口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。 天天提示：鸡蛋不要炒老。 [展开]
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