慈禧太后在洛阳吃萝卜

 光绪二十七年九月(1901年)，洛阳城里忙乱起来，所有饭店里的厨师们被紧急召集起来，一起集中到河南府（现在的青年宫）里待命。厨师们忙忙活活地放下手里的活计，解下腰间麻渍渍的围腰，急匆匆地往河南府里赶。

到底要洛阳的厨师们待什么命呢？

厨师们赶到那里一听，冷汗就下来了：原来是老佛爷慈禧太后和光绪皇帝被八国联军赶出北京后，在西安住了一段时间，现在要返回京城了，途中慈禧太后要经过洛阳玩几天，住几天，吃几天，圣旨已下到了河南知府文悌那里，文悌就是光绪皇弟的表弟，哪敢不尽心伺侯着呢？所以接到圣旨后，文悌就下令先修御道，凡是挡路的房舍，一律拆！拆！拆！

拆完了房子，下面就要精心地准备慈禧和光绪的饭食了，文悌事先打听好了，说这几日正逢慈禧吃斋，在洛阳居住的十多天里，菜肴一律要清素的，还要是当地的民间风味，和北京菜口味不同才好。打听好了这些要求，河南知府文悌的命令下了一道又一道：“置买青菜！收购名酒！置办桌椅！置办厨房里的家伙!把厨子们都给我集合起来！

   “快快快！”

   在文悌一连声的“快快快”后面，大批人马行动起来了，其中行动最快的是洛阳城里所有的厨子们，他们急匆匆从各处赶到河南府，换了干净的厨子服装，马上就要行动起来：想想吧，每天要准备四百多桌酒席，一连要吃上十多天，天天还得饭菜酒不重样，这事有多麻烦！有多劳累！

　光是麻烦和劳累还不算，还得担着风险哩！每天早上，官吏们就到御厨房里训话了：“谁要是不好好干，让老佛爷吃得不顺口了，让皇上吃得不开心了，那，他的脑袋可就得挪个地方了！我说大家伙都上点心吧！办好了这件皇差，咱们才能回家去好好过日子啊！”

 这一下，集中在这里的厨子们就更得提着心吊着胆地工作，把浑身的本事都拿出来了！

   几天下来，厨师们天天忙活到深夜，把四百多桌酒席做得味味不重样，天天都翻新，尽管他们清晨一早就赶来上班，晚上十点以后才能回去休息，但面对这严峻的形势，谁还敢说个累字呢？

   慈禧太后一行在洛阳吃着玩着，这个权势欲很重的女人，一听文悌说乾隆皇帝下江南的时候曾到关林去晋拜过关羽，乾隆皇帝那时所题的匾额，至今还挂在关林时，她的眉毛一竖，马上斜着眼看了光绪一眼说：“皇上，我们明天也到关林去一趟吧，也应该去晋见关大圣，对他老人家有所表示吧!”

  光绪连连点头：“儿臣谨遵皇额娘旨意。”

  所以在九月十九日的上午，慈禧光绪一行从龙门来到了关林，那里已给他们准备好了三块匾额：“光照日月”、“威扬六合”、“气壮嵩高”。

 在鼓乐声中，这三块匾额高高地挂在了关林的仪门、拜殿和二殿的门额上，一直挂到了百年后的今天。

 看到自己的匾额和乾隆皇帝的匾额一起挂在了关林 慈禧这才露出了微笑。

  又一天的早晨到来了，洛阳水席已吃了多天，厨师们考虑必须换换菜谱，得让老佛爷和光绪皇帝的餐桌上再来一次花样翻新了。

  这时，二十多岁的洛阳名厨张广才想出了一个办法：我听说老佛爷在北京顿顿都得吃燕窝，咱做道洛阳名菜素燕窝吧！

 张广才是洛阳西工人氏，从小学习厨艺，此时已有了一手好手艺。

 听了张广才的主意，大家都连声说好，可是就有一样担心：那素燕窝就得用萝卜去做，听说清朝宫里的人都认为萝卜是贱菜，是喂动物用的，素来不上皇宫里的席面，现在用它给慈禧太后吃，会不会有风险呢？

  “试试看，只要好吃，还怕老佛爷不喜欢吗？”青年厨师张广才初生牛犊不怕虎，一挽袖子，说干就干！

  这天中午，一道刀法精细、清香扑鼻的菜肴端进上了慈禧太后的餐桌上。

  这是一道用萝卜丝和粉丝做成的素燕窝，而把萝卜这种只能用来喂动物的贱菜给慈禧太后吃，会产生什么样的结果，老佛爷会不会不喜欢这道菜，甚至认为这是对她的污辱呢？

   菜端上去了，张广才的心里真是没底了。

   从菜端上去的那一刻起，青年厨师张广才的心却提到了嗓子眼，和他一起干活的厨子们，也都心里七上八下，手上忙活着，耳朵却都支愣着，心里焦急地等待着后面的结果。

  时间过得真慢啊！

  一道道菜都送过去了，慈禧也进了餐厅里。

  从外表看，这道素燕窝菜和慈禧每日吃惯了的真燕窝一模一样，慈禧太后翘起兰花指，夹起一口菜 ，轻轻地品了一口，就连连点头：味道好！味道好！

  再喝了一口锅里的清香挂唇的汤，慈禧太后更高兴了：“清香素雅，有股子脱俗的味道，这是哪位厨子做的，赏！”

  听到从后面传到御厨房的这个“赏”字，张广才的心“咚！”地一下落地了，再看看他的那些同事们，如果他们不是正在御厨房干活不能高声欢呼的话，他们一定会尖叫起来的！

    “赏！”一包用红纸封好的银两，送到了御厨房里，这就是对洛阳厨师厨艺的一个最高奖赏。

    10天好不容易熬过去了，当厨师和所有的差役们都累得快倒下的时候，慈禧太后和光绪皇帝一行终于启程往北京去了。

  可是临行前，慈禧太后又下了一道圣旨：

  派一个御厨，把这道素燕窝菜带到北京城里去，以后她要经常吃！

  “那是那是!”文悌一口答应。

  慈禧派来的御厨也是一个年青人，他也有着高超的厨艺，他和张广才说好了学艺的条件，我教你一道菜，你教我一道菜，这就是厨师们常说的“换菜”。

  好！张广才当场同意。

  干吧，二人当场操刀，当场表演，当场制作，不一会儿，两道色香味俱佳的菜肴就做成了！

  一出锅，这菜那个香啊，香得这些天天跟名贵菜肴打交道的人都流出口水了！

  用这道素燕窝交换来的宫中名菜是慈禧太后最喜欢吃的小烧烤“紫酥肉”，这一交换，从此洛阳名菜素燕窝进了北京，在京城里打响，而紫酥肉这道宫中名菜也落户洛阳城了，成了河南菜谱里的一道亮色！