长期吃酵母发酵的馒头,对身体有益还是有害?医生给出了答案
导语:说到面食可能北方人都特别熟悉,而南方人则比较陌生,因为南方人大多选择米饭为主食,而我们北方人大多是馒头,面条等面食为主食。其实作为生活中的主食来讲,它不仅为人体提供能量,还能够满足我们的食欲,帮助人体得到更多的营养。以前的人大多数都以老面引子发酵馒头,需要用碱来中和面中的酸味儿。若是没有把碱的量掌握好,那么蒸出来的馒头就会特别的苦,而且长相也不好看。今天小编就来跟大家聊一聊那些关于馒头的知识点。常吃用酵母发酵的馒头,对身体有益还是有害?不妨听听医生的看法在解释这个问题之前,让我们先来了解以下酵母,酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在,酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境酵母这种神奇的小细菌,在加入到湿润的面团里面之后,就会开始自己的工作,把淀粉开始分解,变成葡萄糖,麦芽糖,同时产生一些密密麻麻的气孔,让面团膨胀变得更加的疏松酵母发面,发酵时间短,一般3小时就可以发好,对温度要求不高,发面快,即使发酵很久,也不发酸,除此之外,用酵母发面还有以下好处:1、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。2、酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。3、酵母里面所含有的营养物质是很多的,其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B是水溶性维生素,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用。4、馒头发酵还有一大好处,就是有助于去除面粉中的植酸。植酸普遍存在于谷类和豆类等食物原料中,与草酸相似,具有影响钙等矿物质吸收的作用,所以吃一些发酵食物的时候,其中的钙更容易吸收。因为鲜酵母的含水量比较大,如果不按照要求保存,那么现酵母将会出现活性下降快或者是出现长霉的情况,最佳的储存条件是0~4℃保存储藏。酵母发酵的温度大概是25℃,不管是过高还是过低,都会影响到酵母本身的活性。用水把酵母粉化开之后倒入面粉当中揉匀,然后把面团放在温度比较高的地方进行发酵,等发酵至原本的两倍大之后,就可以制作馒头或者是面食了。糖尿病人不宜食用馒头,因为馒头中含有一定量的糖和大量的淀粉,淀粉在人体内可以分解成糖类,这样会加重人体糖代谢的负担,会使人体的血糖波动幅度增大,不利于糖尿病人调节自身的血糖,加重病情。平时的白馒头还行,如果是烤馒头和油炸馒头,不建议患有胃炎和肥胖症的人群食用,进食后会使热量和脂肪的摄入量增加,加重胃炎和肥胖症的病情,不利这类人群的健康。结语:总得来说,吃酵母发酵的馒头对身体是非常好的,但是还是需要注意,人们每天摄入的主食占总能量的50%~65%是黄金标准,因此,膳食中应注意粗细搭配,常吃粗粮和全谷类食物,每天50g~100g为宜,杜绝顿顿精米白面。
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