麻辣红油
食材：300g辣椒面、适量油、盐、糖、醋、适量葱姜蒜、八角
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段。
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分。
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水的碗内。
4)起油锅，放油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料丢弃。
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗辣椒碗里，并马上搅匀。
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动。
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，晾凉即可。
自制辣酱
食材：500g红辣椒、芝麻油、盐、糖、黄豆酱、蒜末适量
做法：
1)红辣椒用水洗净。
2)辣椒去蒂晾干，再切成丁。
3)入料理机打碎或用刀切碎。
4)加盐、糖、豆酱、蒜末拌匀，装瓶。
5)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油密封即可
豆沙馅
食材：500g红豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、油、盐适量
做法：
1)将红豆用清水淘洗干净，放入温水中浸泡4小时或更长的时间，泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短。可放在高压锅或一般的煮锅里煮熟烂。
2)将煮熟的红小豆捞出，用搅拌棒把豆子搅成稀泥状。
3)锅中倒入油，小火，加入红糖，不停地搅拌，避免煳锅。
4)等红糖完全融化并炒出香味即可关火。
5)将炒好的红糖倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了。
5)再放入玫瑰蜂蜜酱搅拌均匀，提高豆沙的香气。
6)将炒好的豆沙装入干净的瓶子，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水。
7)用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
番茄酱
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
做法：
1)西红柿去皮，切小块。
2)放入料理机搅拌杯，洒入少许盐。
3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净碗里备用。
5)锅里倒入油，油热后倒入西红柿酱汁。
6)用铲子轻轻搅拌，小火炒制。
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，边搅拌小火炒制。
8)倒入水淀粉拌匀，增加酱汁的稠度。
9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的瓶子里冷藏即可。
| 香菇肉酱 |
| 用料 |
香菇 100克、猪肉末150克、油1汤勺、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1汤勺、豆瓣酱 2汤勺、生抽、辣椒酱各适量
| 做法 |
1）香菇泡发洗净，切碎粒；
2）如果没有现成的肉末，将五花肉剁成黄豆大小的肉粒
3）锅注油烧热，放入葱、姜、蒜末爆香
4）放入猪肉末炒至出油变色
5）放入香菇粒炒1分钟
6）加一勺料酒、生抽、豆瓣酱、辣椒酱炒匀炒香，小火焖2分钟
7）取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，也放入冰箱冷藏，随吃随取。
山楂酱
食材：800g山楂、适量水、适量糖
做法：
1)山楂用水洗净，去核。
2)山楂放在料理机中打成汁。
3)将山楂汁放在锅中煮开。
4)加入冰糖继续煮至溶化。
5)边煮边搅拌。
6)煮至用勺盛起倒出后缓慢落下即可。
7)将煮好的山楂汁装入瓶子里，放凉后密封冷藏即可。
| 自制香辣酱 |
| 用料 |
豆豉150克、里脊50克、油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
| 做法 |
1）150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2）里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖
3）锅中倒入200g油加热，倒入肉粒，中小火将肉粒炒散至变色
4）放入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
5）放入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约2分钟
6）待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒2分钟
7）炒出香味和红油后，调入盐炒匀后关火
8）放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅
9）放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
| 自制蒜蓉辣酱 |
| 用料 |
红尖椒400克、大蒜150克、盐50克、白糖40克、高度白酒20毫升
| 做法 |
1）红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分，怕辣可以把辣椒籽去掉；
2）将辣椒剁碎，蒜去皮剁碎；家里有搅拌机的话，就将辣椒切段与大蒜一起放入搅拌机打碎。
3）将辣椒碎末与蒜末装在大碗里，加入盐，糖，白酒充分拌匀，放入消毒好的玻璃容器里密封，冷藏后即可食用
豆角炸酱
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、姜、豆瓣酱、甜面酱、油适量
做法：
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀。
4)锅内放油，将蒜和姜爆香。
5)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
6)倒入豆角末翻炒三分钟。
7)小火焖2分钟即可。
做人表太自私，好东西当然要跟大家分享--
掌厨APP-看视频，学做菜
万道家常菜高清“真人教学视频”，轻松一点，即可跟着视频学做菜！
欢迎关注掌厨微信号
szzhangchu分享是一种美，点右上角按钮 ●●●，分享到朋友圈
点击本文左下角[阅读原文]，下载『掌厨APP』，看视频学做菜
联系客服
