明星水果——西红柿

                                                ——黄树海

Ø        番茄红素的天然仓库：西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%~90%，可以说西红柿是番茄红素的天然仓库。

番茄红素含量随果实成熟而增加，可通过西红柿颜色判断番茄红素的含量。一般每100克含3~5毫克；而含量高的品种，每100克含20毫克番茄红素；黄色西红柿每100克含0．5毫克。夏季，含量较高，而冬季则较低。温室西红柿比夏季室外的含量低。

Ø        令人折服的抗癌先峰：研究表明，各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。

1994年，意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究发现，增加西红柿摄入量，对消化道有保护作用。与不吃西红柿人相比，每天至少吃一份西红柿者，患消化道癌的机会可减少50%，前列腺癌机会少34%，而女性患宫颈癌机会也会减少。

Ø        养心护眼显神通：从医学理论研究来看，因番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，而能减少动脉粥样硬化和冠心病患病几率。根据10个国家研究报告结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿，能明显减少血中低密度脂蛋白氧化和冠心病的凶险。

白内障和老年性黄斑变性是老年人常见眼科疾病，据报道，与血液中血中低密度脂蛋白氧化浓度低的人相比，含量高的患此病机会可减少50%。

Ø        怎样留住番茄红素：西红柿在受热时，易被人体吸收。番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制或在西红柿制品上淋上油，更易使番茄红素吸收。

                                          

                                                                             ——saliy摘自《健与美》2006年第6期