咸鲜香辣--湖南的啤酒鸭

湖南的陵武麻鸭是有名的，这种鸭子个子比较小，放养在沟塘湖渠里，浑身只有尾巴那有一点点脂肪，皮薄薄的裹着瘦肉，不象北京鸭那么肥腴，，不适合烤着吃，但煨着吃，煲汤吃是再合适不过了。

原料：

鸭子、姜、小干辣椒、大蒜头、八角、桂皮、香叶、香菇。

做法：

1、先烧水，将鸭子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味；

 

 

2、再烧锅放油烧热，把调料放进去爆爆。香味更浓郁；

3、再放鸭子下去爆，爆到水收干，鸭皮微微发紧；

4、再放酱油，放一点糖，继续炒上色；

 

 

5、放一点糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，专业的炒糖色很麻烦，一不小心就糊了，我每次做红烧的菜，就总是将酱油和糖和要做的菜一起放进去，效果差强人意，自己家吃马马虎虎啦；

6、加入啤酒，放到齐肉多，如果剩下的没人喝，就都倒下去也没事开始有一点冒泡，煮一下就没了；

7、放入香菇，倒入砂煲里，放盐调好味，用小火煲两个小时。如果汤多就开大火把汁收浓；

8、已经满屋飘香了，也可以换一个漂亮的大碗盛上来，但我还是愿意原只煲端上来浓浓的汤汁还微微泛着小泡，香味四溢，这样更觉过瘾。

所以说这是湖南的啤酒鸭，川菜就会放花椒，豆瓣酱等等调料，我不怕辣，但不习惯麻，还是喜欢正宗湘味的。

湘菜的特点：味浓，重酱，鲜辣，骨酥肉烂。