蟹谱卷下
宋傅肱撰
●下篇
孝报 殊类 贪化 采捕 泉比 兵证 贡评 风虫 郁洲 食品 恠状 断弊 蟹杯 令旨 蟹戸 兵权 蟹征 螺化 食珍 蟹浪 酒蟹 白蟹 荡浦摇江 纪赋咏
○孝报
初,杭俗嗜蟼蟇而鄙食蟹。【凤麟按:《太平广记》四八三:“百越人好食虾蟆,凡有筵会,斯为上味。先于釜中置水,次下小芋烹之,候汤沸如鱼眼,即下其蛙,乃一一捧芋而熟,如此呼为抱芋羹。又或先于汤内安笋笴,后投蛙,及进于筵上,皆执笋笴,瞪目张口。而座客有戏之曰:‘卖灯心者。’又云,疥皮者最佳,掷于沸汤,即跃出,其皮自脱矣,皮既脱,乃可以修馔。时有一叟闻兹语,大以为不可,云:‘切不得除此锦袄子,其味绝珍。’闻之者莫不大笑。”(出《南楚新闻》)《尚书故实》云:“百越人以虾蟆为上味,疥皮者最佳,名锦袄子。”(明田汝成《西湖游览志余》卷二四引)】时有农夫田彦升者,家于半道,幼性至孝,其母嗜蟹,彦升虑其邻比闚笑,常远市于苏湖间,熟之,以布囊负归。俄而杨行密将田頵于伦切。兵暴至,乡人皆窜避于山谷,粮道不接,或多馁死,独彦升挈囊负母,竟以解免,时人以为纯孝之报焉。【凤麟按:高似孙《蟹略》卷三:“田彦升奉母孝,母嗜蟹,逺市于苏霅之间,熟之以归。杨行密将田硕兵暴至,人皆窜避馁死,独彦升挈囊负母,竟以蟹免,时以为孝报。古者有孝鱼,有孝泉,今表以孝蟹云。”】
○殊类
震泽渔者陆氏子,举网得蟹,其大如斗,以螯剪其网,皆断。陆氏子怒,欲烹之,其侣老于渔者遽进曰:“不可,吾尝闻龟蟹之殊类甚者,必江湖之使也,烹之不祥。”乃从而释之。蟹至水面,横行里许方没。【凤麟按:高似孙《蟹略》卷二:“震泽渔者得蟹,大如斗。老渔曰:鳖蟹之殊常者,必江湖之使,烹之不祥。乃纵之,横行水面,一里方没。陆放翁诗:蟹束寒蒲大盈尺,鲈穿细栁重兼行。”】
○贪化
神宗朝,有大臣赵氏者名某。,虽于国功高,然其性贪墨,私门子弟苞苴,上特优容之。一日,因锡宴,上召伶官,使谕已意。伶者乃变易为十五郎,姓旁。因命钓者,俄一人持竿而至,遂于盘中引一蟹,十五郎见而惊曰:“好手脚长,我欲烹汝,又念汝是同姓,且释汝。”翌日,赵果出镇近辅。
○采捕
今之采捕者,于大江浦间承峻流、环苇帘而障之,其名曰断。音锻。于陂塘小沟港处,则皆穴,沮洳而居。【凤麟按:沮洳谓低湿之地。】居人盘黒金作钩状,置之竿首,自探之。夜则燃火以照,咸附明而至焉。若鱼,以饵而钓之。
○泉比
煎茶之法,视其泉若蟹目然、鱼鳞然,第一法。【凤麟按:唐陆羽《茶经》:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上,水老,不可食也。”温庭筠《采茶录》:“(李约)尝谓人曰:‘茶须缓火灸,活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸,庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声;中则四边泉涌,累累连珠;终则腾波鼓浪,水气全消,此谓老汤。三沸之法,非活火不能成也。’”东坡《试院煎茶》:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。”宋蔡襄《茶录》:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者,过熟汤也。”今以沸水,则过矣。】
○兵证
呉俗有“虾荒蟹乱”之语,葢取其被坚执鋭,岁或暴至,则乡人用以为兵证也。【凤麟按:元高德基《平江纪事》:“大德丁未,吴下蟹厄如蝗,平田皆满,稻穀荡尽。吴谚有虾荒蟹乱之説,正谓此也。”】
○贡评
国家贡口实于远方者,蛤蜊亦贡焉,独蟹不贡。议者以为贡不贡固有差品,予谓非也。蛤蜊止生于海涂,迩京,【凤麟按:南宋京杭州,近海。】州郡无有也,故须上供;旁蟹盛育于济郓,商人辇负,轨迹相继,所聚之多,不减于江淮,奚烦远贡哉?予尝见监御厨王染院云:《御食经》中亦有煑蟹法,但不常御,锡命则进耳,非谓无録而不在贡品。
○风虫
蟹之腹有风虫,状如木鳖子而小,色白,大发风毒,食者宜去之【凤麟按:五字学海本作注文。】。
○郁洲
江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多。苏之五邑,娄县为美;即崑山也。娄县之中,生郁洲呉塘者又特肥大。郁洲即孙恩所保之地。【凤麟按:即田横岛,在今连云港市东。】
○食品
北人以蟹生析之,酤以盐梅,芼以椒橙,盥手毕,即可食,目为“洗手蟹”。【凤麟按:宋祝穆《事文类聚·介虫·蟹》:“北人以蟹生析之,调以盐梅,芼橙椒,盥手毕即可食,目为洗手蟹。”孟元老《东京梦华录·饮食果子》:“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类,逐时旋行索唤,不许一味有阙。”】
○怪状
呉沈氏子食蟹,得背殻若鬼状者,眉目口鼻,分布明白,常宝翫之。
○断弊
蟹至秋冬之交,即自江顺流而归诸海,苏之人择其江浦峻流处,编帘以障之,若犬牙焉,致水不疾归,而岁常苦其患者,有由然也。虽州符遣卒,俾令弃毁,而吏民万端,终不可禁。罗江东云:蛟蜃之为害也,则絶流,不顾渔人之钩网。【凤麟按:唐罗隐《谗书·辨害》:“虎豹之为害也,则焚山,不顾野人之菽粟;蛟蜃之为害也,则绝流,不顾渔人之钓网。其所全者大,而所去者小也。”】噫!水之病呉久矣,又非蛟蜃之比,絶流顾网,其才识固自有小大哉?长民者能推而不疑,亦丰岁一助也。
○蟹杯
其斗之大者,匡,一名斗。渔人或用以酌酒,谓之蟹杯,【凤麟按:唐刘恂《岭表录异》卷下:“红蟹,壳殷红色,巨者可以装为酒杯也。虎蟹,壳上有虎斑,可装为酒器,与红蟹皆产琼岸海边。”】亦诃陵、云螺之流也。诃陵,酒樽,用鲎鱼殻,谓之涩锋齾角,内玄外黄。《松陵集》:海南人目螺之有文者曰云螺,亦用以酌酒。【凤麟按:《新唐书·南蛮传下·诃陵》:“訶陵,亦曰社婆,曰闍婆,在南海中。”○二“诃”字学海误“阿”。】
○令旨
艺祖时,尝遣使至江表,宋齐丘送于郊次。酒行语熟,使者启令曰:“须啗二物,各取南北所尚,复以二物,仍互用南北俚语。”使者曰:“先喫鱣鱼,后喫旁蟹,一似拈蛇弄蝎。”齐丘继声曰:“先吃乳酪,后吃乔团,一似噇脓灌血。”时朝廷方草创,用度不给,倚江表为外府,故齐丘及之。左右以令逼使之太甚,相顾失色,使者雅叹焉,故归朝而间行。
○蟹户
钱氏间置鱼户、蟹户,专掌捕鱼蟹,若今台之药户、畦户,睦之漆户比也。【凤麟按:宋高似孙《蟹略》卷二:“钱氏治杭越,置渔户、蟹户。刘禹锡诗:宛洛鱼书至,江村雁户归。用雁户,亦奇,少有人用此。晏元献诗曰:白草沙场多雁户,黄榆关迥绝狼烟。”】
○兵权
出师下砦之际,忽见蟹,则当呼为横行介士,权以安衆。
○蟹征
按《周礼》:■(字上虍下鱼右攵)人职掌渔征,入于玉府者,贵其须骨之用,以饰器物也。【凤麟按:郑玄注:“郑司农云:渔征,渔者之租税,渔人主收之,入于玉府。”贾公彦疏:“其中须骨之事堪饰器物者,所有征税,渔人主收之,送入于玉府,以当邦赋也。”】今鱼虽鲲鲕以至虾蟹,悉立征税之目,非若古人取须骨之意也。二浙运使沈公立,以岁征权奏罢之,议者谓其识体。【凤麟按:《宋史》卷三三三:“沈立,字立之,历阳人。举进士,签书益州判官,提举商胡埽。采摭大河事迹、古今利病,为书曰《河防通议》,治河者悉守为法。”】
○螺化
海中有小螺,以其味辛,谓之辣螺,可食。至二三月间,多化为蟚螖。今人有得螯跪半成而尚留殻中者,此其证也。近青龙镇居民【凤麟按:二字据学海本补。】于江涂中得蟹,螯跪俱脱,其行自若。初惊为怪,及熟烹去殻,则将化为蝉矣。噫!物之变化万状,固不可究诘。今观蝉之首腹,颇与蟹相类,诚亦有是,但虑惊俗,又非予之所亲见,故附录之。
○食珍
凡糟蟹,用茱萸一粒置厣中,经岁不沙。【凤麟按:“厣”即蟹腹之壳。“沙”谓变质腐败。】
○蟹浪
济、郓居人,夜则执火于水濵,纷然而集,谓之蟹浪。
○酒蟹
酒蟹须十二月间作,于酒瓮间撇清酒,不得近糟,和盐浸蟹一宿,却取出,于厣中去其粪秽,重实椒盐,讫,叠净器中。取前所浸盐酒,更入少新撇者同煎,一沸,以别器盛之,隔宿候冷,倾蟹中,须令满。蟚蚎亦可依此法,二三月间止用生乾煑酒。
○白蟹
秀州华亭县出于三泖者最佳,生于通陂塘者特大,故乡人呼为泖蟹。【凤麟按:宋高似孙《蟹略》卷二:“三泖属华亭,蟹大而美,人呼为泖蟹。”】又亭林湖近顾野王宅,乡人亦号为顾亭林。于天圣末忽生白蟹,即海中所生蠞是也,但蠞不生于淡水,今忽有,因号白蟹。濒江之人以价倍常,靡有孑遗,止一年而种絶。【凤麟按:今以机械捕捞,物种多绝,又胜于古也。】
○荡浦、摇江
呉人于港浦间,用篙引小舟,沉铁脚网以取之,谓之荡浦。于江侧相对引两舟中间施网,摇小舟徐行,谓之摇江。上接断,下接于陂塘。
○纪赋咏
《蟹志》。见《陆龟蒙集》。【凤麟按:《笠泽丛书》卷四《蟹志》:“蟹,水族之微者。其为虫也,有籍见于《礼》经,载于《国语》,扬雄《太玄》辞、《晋春秋》、《劝学》等篇。考于《易》象,为介类,与龟与鳖刚其外者,皆乾之属也。周公所谓旁行者,与参於药录食疏,蔓延乎小说,其智则未闻也。惟左氏纪其为灾,子云讥其躁,以为郭索後蚓而已。蟹始窟穴于沮洳中,秋冬交,必大出,江东人云:稻之登也,率执一穗以朝其魁,然后从其所之,蚤夜觱沸,指江而奔。渔者纬萧承其流而障之,曰蟹断(音假),其之江之道焉尔,然后奔纷越轶,遯而去者十六七。既入於江,则形质寝大於旧。自江复趋於海,如江之状。渔者又断而求之,其越轶遯去者又加多焉。既入於海,形质益大,海人亦异其称谓矣。呜乎!穗而朝其魁,不近於义耶?舍沮洳而之江海,自微而趋著,不近於智耶?今之学者,始得百家小说而不知孟轲、荀、扬氏之道。或知之,又不汲汲於圣人之言,求大中之要,何也?百家小说,沮洳也;孟轲荀扬氏,圣人之渎也;六籍者,圣人之海也。苟不能舍沮洳而求渎,由渎而至於海,是人之智反出水虫下,能不悲夫?吾是以志夫蟹。”】
中躁外挠兮冠带之狙【凤麟按:学海本作“徂”。】。陆龟蒙《赋》。【凤麟按:《笠泽丛书》卷二《自怜赋》:“中躁兮熸炮之蟹,外挠兮冠带之狙。”】
蟹奴晴上临湘槛,燕婢秋随过海船。皮日休。【凤麟按:皮氏《送李明府之任海南》:“五羊城在蜃楼边,墨绶垂腰正少年。山静不应闻屈鸟,草深从使翳贪泉。蟹奴晴上临潮槛,燕婢秋随过海船。一事与君消远宦,乳蕉花发讼庭前。”】
蟹因霜重金膏溢,橘为风多玉脑圆。同前。【凤麟按:皮氏《寒夜文宴得泉字》:“分明竞襞七香笺,王朗风姿尽列仙。盈箧共开华顶药,满瓶同坼惠山泉。蟹因霜重金膏溢,橘为风多玉脑鲜。吟罢不知诗首数,隔林明月过中天。”】
二螯或把持。杜子美。
亥日饶虾蟹。白乐天。【凤麟按:《东南行一百韵……》:“亥日饶虾蟹,寅年足虎貙。”】
《病中有人惠海蟹转寄鲁望》:皮日休
绀甲青筐染菭衣,岛夷初寄北人时。离居定有石帆觉,失伴惟应海月知。族类分明连琐■(字左王右吉),琐■(字左王右吉)似小蚌,有一小蟹在腹中。■(字左王右吉)出求食,故淮海之人呼为蟹奴。形容好箇是蟚蜞。病中无用双螯处,寄与夫君左手持。
《詶袭美见寄海蟹》:陆龟蒙
药杯应阻蟹螯香,却乞江边采捕郎。自是扬雄知郭索,《太玄经》云:蟹之郭索。且非何胤敢餦餭。何胤侈于食味,稍欲去其甚者,犹有■(字左鱼右旦)脯糖蟹。骨清犹是含春霭,沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客,夜来偷醉早梅傍。
蟹谱终
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