下馆子最喜欢点的一道菜~臭鲫鱼、臭鳜鱼,要是哪家这道菜做的好吃,一定经常去吃!😋吃回来后就琢磨,怎样才能在家炮制出这道菜,经过多次制作,反复改良,这次的菜谱的成品算是相当的满意了。这个菜谱参考了下厨房好几位厨友的做法。
这次没买到新鲜鳜鱼,就用鲈鱼做了回模特,味道也是杠杠滴!用料
鲈鱼1条约1斤多一点
臭腐乳适量
姜3.4片
蒜4瓣切成小块
小米辣3个
青椒1个切成小丁
咸肥肉1小块
生抽适量
蚝油适量
糖1小勺
醋1小勺
盐1小勺
臭桂鱼、臭鲫鱼、臭鲈鱼~附超简单的腌制方法的做法
1、把鱼清理干净,剖成图上这个样子
2、准备臭腐乳汁适量,我用的是自己家做的腐乳,吃剩下的腐乳渣和汁(没有的可以在超市购买王致和的臭豆腐乳)
3、鱼全身抹匀,包括鱼肚内及刀花缝隙内,抹完后用保鲜袋扎紧,再装入一个保鲜袋内,把口扎紧后放入密封的保鲜盒内,再放入冰箱冷藏10天,不少于10天,多放几天臭味会更重,吃起来也更香。但建议不要超过20天,我认为10天的程度正好。
4、10天后取出洗净,用厨房纸吸干水分。这时候的鱼肉,犹如10天前的一样,没有腐败,从刀花处看,肉稍微变得有点粉色,但肉的弹性依旧很好。
5、咸肥肉切丁
6、锅内倒入较多的油,中小火,放入咸肉丁,熬炸出油,肉变金黄就捞出,并且一定要捞干净。
7、油锅内放入小半勺盐,并把油中的盐用铲子推铺开,这一步是可以防止煎鱼时,鱼皮不破不掉,盐经过油炸后不会产生咸味。然后中小火,把鱼皮朝下放入煎制,煎至鱼皮金黄焦脆时把鱼翻过来,用铲子压住鱼,倒掉部分油(建议这油不要重复使用)。
8、加入生姜丝,蒜瓣儿,小米辣,炸过的咸肥肉丁。再倒入生抽,蚝油,醋后,加入适量开水,水不要多淹没鱼身一半即可,微煮,水滚后加入糖。全程开盖。这期间尝一下汤汁,咸淡正好就行,收汁,加入青椒,洒上葱花,即可出锅。
9、出锅时,将锅内鱼平移到盘子里就可以了。现在就可以装上一碗饭,夹上一筷臭得很香的鲈鱼肉(呈蒜瓣状),甩开腮帮子吃吧😋😋😋
小贴士
1,鱼大家随意,想吃什么鱼就做什么鱼,但一定要活鱼,第一次做就买便宜点的鱼,做成功一样好吃!
2,鱼放冰箱冷藏时,没事给它翻翻身,一个方向躺久了,臭味不均匀。
3,全程不要放盐(煎鱼的盐不算,它只起到阻隔作用,不会产生咸味),腐乳里的盐够咸。
4,煎鱼一定要煎透,最后的调料就是起到调味作用,不要煮久,只要味道释放到汤汁里就行了。
5,没有咸肉,也可以不放,也可以用新鲜五花肉代替。
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