蛋糕里面我比较常做的就是蛋糕卷了,而所有的蛋糕卷里,我最喜爱的就是这款黄金海绵蛋糕卷了,不光成品颜色漂亮,而且口感非常的细腻、爽口,每每做一卷都不够我们一家三口吃的。
材料:蛋黄95克(约6个) 蛋白115克(约5个) 白砂糖20克 + 50克 、低筋面粉55克,黄油12克、牛奶28克,白醋几滴、动物性淡奶油,砂糖,适量。
做法:1,蛋黄加25克糖,电动打蛋器打发至颜色发白,体积变大。
2,蛋白加醋分次加50克糖,打至有大弯角的湿性发泡状态。
3,取四分之一蛋白,加入蛋黄糊中,切拌均匀。
4,筛入低粉,切拌拌匀。
5,预热烤箱180度。分二次放入其余的蛋白,切拌均匀。
6,牛奶加黄油放烤箱中,至黄油溶化取出,转圈淋入蛋糕糊中。
7,拌匀后倒入铺好烤纸的烤盘中,180度15-20分钟左右至颜色理想。
8,取出后不用倒扣,纸面向下滑到晾网上,撕开四边散热。
9,稍放凉后,把高温油纸放在蛋糕上,翻身,撕去烤纸,抹上打发好奶油,卷成蛋糕卷就OK了。