大家可否记得《舌尖上的中国》，
可否记得露脸的安昌腊肠，
看着屏幕，
流着口水，
虽然还未到腊月，
但安昌老街上家家户户门前都挂满了一串串黑黑红红的香肠，
在阳光下散发着诱人的光泽，
四处飘满了浓浓的肉香和酱香味。
说起安昌腊肠，还有一段故事呢~
据镇上的老年人讲，明嘉靖年间安昌就有了腊肠的制作。当时，镇上有位老爷喜欢吃肉，偶然品尝到新来的丫鬟本留给自己食用的肉肠，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，竟然味美无比。这样一传十，十传百，蜡肠制作在镇上流传开来，家家户户年岁时节自制腊肠。一时安昌腊肠声名大振，成为远近闻名的特产。
那么，安昌腊肠到底如何做才正宗呢？
小编特地请教了安昌本地人，咨询安昌腊肠的做法。
1
切肉丁。制作安昌腊肠必须要选用肥瘦相间的上好五花肉，双手拿大刀在厚砧板上将它切成肉丁。
2
搅拌。之后把肉用酱油、白酒、白糖、味精搅拌好。
3
刮肠。腊肠的外衣是猪小肠，等待腌制的时候要刮小肠了，用一个竹筷子（有棱角的）刮肠衣，手势要适度，手重的话小肠很容易破掉，轻的话不干净，刮好后漂洗待用。
4
灌肠。要想肉灌得均匀，要用到漏斗，把肉一点点往里面塞。一手拿着一只漏斗，一手拿着一双筷子，不停地把酱油浸泡过的肉末塞进漏斗中，漏斗下面就会出现一条长长的被白色肠衣包裹的腊肠。
5
肠灌好之后，把两头用绳子捆好，然后中间一截一截用绳子捆，捆好后，差不多隔五、六段栓一根长绳子，结扎。在栏杆上悬挂，接受十天的日光暴晒和风干，腊肠就算做好了。
看着这满目的腊肠，
味道一定很不错，
腊月将至，
让我们一起做份腊肠尝尝鲜，过过嘴瘾吧！
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