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一桌盛下九州，一盘装满四季。 只有美食，拥有容纳百川的气魄。
每个省都有自己的代表性美食。这些美食，烹饪手法不一定多么复杂，食材用料不一定多么珍贵，但它的味道，就是家的味道。
陕西的羊肉泡馍和油泼面，还有能从餐桌上一统“散装”江苏的软兜长鱼……
以下是征集中来自中、东、南、西、北部五个省份的“省菜”，就让它们带大家一起去本地人家里“吃饭”。
01
贵州：折耳根炒腊肉
在贵州的凉拌菜领域，但进了炒锅，遇到了同样常见的食材——腊肉，就成就了一对强劲组合，堪比凤凰传奇。
△ 油汪汪的折耳根炒腊肉，是名副其实的下饭菜。
这一盘折耳根炒腊肉或许可以。
02
吉林：蘸酱菜
“东北领先全国水平，提前进入减脂轻食蔬菜沙拉时期。”
△ 小鸡炖蘑菇、锅包肉等硬菜可以轮番登场，但蘸酱菜一定是黄金配角。
众所周知，东北三省常常合体出现，而“大酱”则是它们共同的灵魂。
△ 据说卷豆皮是贵族版蘸酱菜，不卷豆皮直接蘸酱吃才是最朴素的享受方式。
在以“实在”著称的吉林省，蘸酱菜也能吃出自助大餐的豪迈气势——大酱、麻酱、辣椒酱、鸡蛋酱皆可，青辣椒、水萝卜、胡萝卜、大葱、黄瓜、茼蒿……菜园子里摘什么蘸什么。
03
江苏：软兜长鱼
好在评论区有江苏人现身说法——“长鱼这种食材代表江苏，绝对没争议。”
“长鱼”，是鳝鱼的苏式叫法。要论全国最会吃鳝鱼的地区，江苏一定稳居高位。其中“软兜长鱼”，更是位列江苏省十大名菜之首。
△ 软兜长鱼，只取用鳝鱼的脊背肉加以烹饪，肉质柔软细腻。
食不厌精、脍不厌细的江苏人，在对长鱼的烹饪上还对鱼身进行了仔细划分，背肉、腹肉、尾肉都有对应的烹饪技巧，保证不同的部位能发挥其作为食材的最佳口感。
△ 鳝糊端上桌后还在噼里啪啦作响，是响油鳝糊的一大特色。
严格来说，江苏的“省菜”不是一道菜，而是长鱼这种食材。 除了软兜长鱼外，还有如炒脆鳝、红烧鳝段、响油鳝糊等多种用鳝鱼制作的佳肴，江苏人对它们的喜爱程度难分高下。
04
湖南：辣椒炒肉
剁椒鱼头、永州鸭血、酱板鸭、毛氏红烧肉……湘菜宇宙，向来是神仙打架。但辣椒炒肉的地位，从来无菜敢挑战。
在湖南，辣椒炒肉被称为“下饭神器”。
△ 简简单单的一盘辣椒炒肉，可以就下一大碗白米饭。
辣椒炒肉之于湘菜厨子，就有如试金石般的存在。
在湖南人看来，辣椒就是辣椒炒肉的主心骨和灵魂。越辣越欢喜
△ 辣椒，是湖南的特产之一。湘菜离不开辣椒，湖南人也离不开辣椒。
湖南人无论遇到多难的事，只要有一盘辣椒炒肉，就能吃个酣畅淋漓。
05
浙江：腌笃鲜
在浙江吃饭，随时都要做好鲜掉眉毛的准备。
△ 对于腌笃鲜当选“省菜”，浙江人自信表示：“其他省好像没有这个，就算有也没有浙江的好吃！”
严格来说，腌笃鲜源起安徽，这与腌笃鲜所用到的所有食材中最重要的一种——笋，有着极大的关系。
△ 腌笃鲜带着咸肉的咸鲜味，高汤浓白，嫩笋口感清脆。
初春时节，没有什么比来一碗醇厚的腌笃鲜更能驱散尚未退去的寒意。
腌笃鲜就像是一把江南地区居民共有的味觉钥匙，解锁了满园春色。
△“ 日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”诗画描绘下的江南堪称大多数中国人的精神乌托邦。
在很多省份，“省菜”的角逐胜负难分。
譬如，广东的“省菜”究竟属于家里饭桌上的常客白切鸡，还是夜宵小摊和高级酒家共有的炒牛河？川菜里的当家花旦，究竟是经久不衰的麻婆豆腐还是男女老幼皆宜的酸菜鱼？
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李少全
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