煮面条最忌开水下锅，面馆师傅透露“妙招”，出锅爽滑劲道不起坨

学做家常菜美食 1周前

面条是大家离不开的主食，尤其是北方的朋友，可以不吃大米饭，但离不开面食。面条经过煮沸最为干净，加之营养丰富，深受大家的喜欢。面条的种类可太多了，按照面条、调味、粗细的不同，全国能有几千种面条。在北方出名的面条有，刀削面、炸酱面、龙须面、打卤面、油泼面、烩面、冷面等，每一个品种单独开面馆都没问题。在南方出名的面条有，阳春面、葱油拌面、热干面、牛肉面、担担面、豆花面等等。

以上这些出名的面条大家有机会出差或者旅游，到了当地一定要品尝一下，在家里无论如何也做不出正宗的味道。面馆的面条劲道顺滑、颜色白净漂亮，可在家里煮面条就煮不成这样。别以为煮面条简单，面条往沸水里一扔就能煮好，不认真的话面条很容易发生起坨粘连，甚至里面夹生的情况，煮出的面条特别难吃。

那么该如何正确煮面条呢，一位面馆的老师傅透露煮面条的小妙招，原来煮面条最忌讳开水下锅，面条很容易粘在一起，内部还容易夹心，按照下面的方法，面条柔顺爽滑不粘连。煮面条最忌开水下锅，面馆师傅透露“妙招”，出锅爽滑劲道不起坨，下面感兴趣的朋友一起来看看吧。

一、冷水还是开水下锅？

很多朋友很纳闷，煮面条肯定是开水下锅呀。水开之后下面条，面条随着滚开的水，来回翻动摩擦，外面很粘软，内部有硬芯，导致汤黏糊糊，口感差不劲道。

正确的做法是锅里多加水，水在烧开之前，锅底起泡的时候，大约是70-80℃，将面团抖散下入水中，用筷子搅开防止粘连。

二、加盐、加白醋

面条下锅之后，确定不会粘连和粘底，这时候可以加入一勺食用盐，加入食用盐可以增加面条的筋性，面条吃起来口感更好、更劲道。这样面条会有些底味了，加调料的时候就要适当减少咸度了，另外加盐也可以防止锅内沸水溢出的现象。

除了加盐，还可以加入几滴白醋，白醋可以使面条颜色洁白好看，口感更加顺滑。

三、“3滚饺子2滚面”

煮饺子的时候，大家都知道点凉水可以使饺子皮劲道好吃，一般点3次凉水，水开饺子肚鼓起就好了。那煮面条也是一样，需要点2次凉水，每次等水烧沸，看到面条透亮无硬芯了，面条就煮好了。

四、过凉开水

面条煮好之后，一定要捞出放入凉开水中过凉，这样阻止面条进一步成熟，口感更佳劲道。过水之后，捞出沥干水分，放入碗中加入提前准备好的调料、配料，或者拌上香辣酱、牛肉酱之类的佐料，特别好吃。