桐城蒿子粑
粑是桐城人爱吃并用来相互赠送的一种小吃点。桐城人爱用不同的调料,制作不同的粑,比如玉米粑、菜心粑、荞麦粑、发粑、糍粑等等,但最具特色的要数蒿子粑。
蒿子粑,是阴历三月三这天必吃的。每年这天,无论再忙,有老年人的人家都会做一些,那些上班族们哪怕到深夜,也要到街上买一点回家。
三月三这天吃蒿子粑,与传统习俗有关。传说这天,人的魂魄游离了人的身体,必须吃这种带有野味的蒿子粑,才能把人的魂儿“粑”住,人才能健康,不生病。这种说法当然有迷信色彩,但现在的人只是延续习俗而已。
做蒿子粑的蒿子,是一种花小,叶子呈羽状分裂,叶片背面呈粉白色,全株都有特殊香味的植物。这种植物在桐城的野外随处可见。当然其他地方也有,可是食用者却甚少。据医书介绍,蒿子有清热、泻火、利湿、解暑、平肝、安神等功效,尤其茵陈蒿,更有保肝作用。现在的人们更重视身体健康,蒿子的地位也随之提高了。
蒿子粑的制作很简单:春天时将蒿子的嫩叶采下洗净(旧时的人们用石碓将蒿叶捣烂,现在人用菜刀将蒿叶剁碎),洗去多余的汁,去掉一些苦味,放入油锅中炒熟,然后加水烧开,放入粳米粉或糯米粉,揉至不粘手为止。再捏成一个个小剂子,按扁后,放入油锅中煎成黄中带绿的粑粑就行了。熟后的蒿子粑,散发出一股特殊的诱人的香味。
现在有专门做粑的人,春天时将蒿叶采摘下来,然后晒干、储存,冬天也能卖。
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