安庆民俗

八 大 碗

小时过年过节，爷爷奶奶忙里忙外，已不记其中细节了，唯一能忆起的是：为了凑够八大碗，甚至把肉皮炸了，用鸡汤一煮，名曰皮肚，也算一碗。对着一桌浓油赤酱大碗菜肴，何止是口水，简直那就是幸福幕帘，轻轻一挑即可拥有。那个年代，据说富裕幸福生活就是八大碗；而现在，甭说八大碗了，素日里也吃过十六大碗，海鲜河味，野菌山菇，天上飞的地下跑的，都尝了，童年那种幸福味觉记忆却荡然无存也无法寻觅。

八大碗，数百年来，是咱老百姓家传统的筵席标准，逢年过节红白喜事都离不开它。合肥有，武汉有，南京也有，上海更是有。浦东老八样如今还吸引着许多新老食客，天天门庭若市。前年在一家特色酒店遇到八大碗，规格质量与以前八大碗有很大变化，蒸扣肉没有变，扣鸡、熘鱼片、扣三鲜几乎旧貌变新颜；全家福则用海参、鱼肚等多种水产品制成，烩虾仁用的虾特大，是人工养殖基围虾，大碗盛着，加上菜肴八款，即称为八大碗。

这样的八大碗我吃过三次，确实有点食趣。头道菜上桌按规律是蒸扣肉，接着是扣鸡；再接下来，扣三鲜，全都是大碗盛着，见碗思情，一下子就想到从前的年夜饭。确切地说，吃八大碗吃的是氛围，在碗里能吃到遥远的记忆，吃到童年的天真。美味本身就是一种记忆暗示，一种急不可待的快意，辅之曾经拥有过的味觉，让人简单地穿越时光隧道，昔日之情历历在目。

八大碗是我们中华菜肴中最为广泛流行一桌筵席菜，与西方大餐一样有着古老特色；中国是一个有着悠久食文化历史国度，无论在哪，只要一讲到吃，人人都能讲出个色、香、味来。如今一些酒馆里饭菜，各种热炒冷拼花里胡哨望着叫人流口水，吃了却叫人失望，常言说，艺多不养家，将中华特色菜发扬光大，食客自就慕名而来。

真正的美味就是土菜和私房菜的延伸，以传统烹饪方法，形成独特风味，加以现代各色调料，从而夯实了中华菜肴风格；土菜不土，它是老百姓的生活之根，也是艺术，更是文化。