《抗癌，你吃对了吗？》是一本帮你摆脱恐惧，马上掌握饮食抗癌方法的权威读本。本书是何裕民教授3万例患者饮食抗癌的经验总结，20年中国肿瘤临床研究的经典对策。
书中指出防癌控癌“食物就是良药”，包含了抗癌饮食十项清规，63种神奇抗癌食物全解析，主食、粥、膳食、汤羹、蔬果汁5大类抗癌食谱，手术、化疗、放疗3个重点治疗阶段饮食须，19种肿瘤类型200种对症食疗方。
何裕民是肿瘤治疗专家。曾获全国杰出青年中医、上海市劳动模范、全国优秀青年教师等殊荣，在国际心身医学、肿瘤临床及中医基础理论等领域享有崇高学术声誉。
中华医学会理事兼心身医学分会主任委员、上海中医药大学博士生导师、教授，医学哲学协会副会长、中华医学百科全书《医学心理学》主编、《医学与哲学》杂志副主编，国家科技部“十一五”重点支撑项目亚健康课题组第一负责人，国家级规划大学教材《现代中医肿瘤学》主编，世界杰出华人成就奖获得者。
何裕民教授潜心肿瘤研究与临床治疗三十多年，积累了万余例病例，在临床实践方面，对老年患者及晚期肿瘤，尤其对胰腺癌、脑瘤、恶性肉瘤等难治性肿瘤的治疗疗效显著，在世界范围内取得了突破性进展。中粮集团郑弘波等国企高管在何教授的指导下癌症控制得很好，有很多已基本康复。
孙丽红是何教授的学生，上海中医药大学副教授、医学博士，营养学教研室主任，全国高级营养保健师、国家营养指导师技能鉴定考评员等。
第一章 论古看今话癌变
癌变的历史追踪
癌情刻不容缓
癌从口入
中医学的智慧
异曲同工的国外认识
食物：百药之源
食疗不愈，然后命药
疏于饮食，成不了良医
防控癌症领域“食物就是良药”
重素轻荤保健康
罪魁祸首：大量动物食品及蛋白质
为什么出家人很少生癌
为什么癌症危害中印差异这么大？
古今名人的垂范
第二章 抗癌饮食的十项清规
食物杂而多样化
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”
什么都吃，适可而止
全谷类饮食更健康
不吃三白
丢精留渣的谷物精加工
全谷类饮食，值得肯定
增加保护因素——豆类摄入
更多食用豆类
大豆：女性健康保护神
豆制品可抗癌
蔬果——饮食中的抗癌因子
学会多食果蔬
六大营养素外的丰富保健成分
种类繁多，各显神通
维生素片，代替不了蔬果
抗氧化营养素：抗癌奇兵
抗癌的关键：抗氧化
抗氧化的天然维生素E
维生素C：保护性作用
有机硒可抗癌
增加粗粮纤维：防癌抗癌
精细饮食，废物肠道久滞
膳食纤维摄入多，肠癌发病率低
至关重要的微量营养素
你所不知的微量营养素
补钙，要说爱你不容易
一个案例的沉痛教训
因地制宜话碘剂
过量摄入维生素有风险
商业的忽悠
晚期癌症患者，别乱用维生素
兜售有机硒者，死于胃癌
天然果蔬，维生素宝库
管好嘴，更重要
饮食有节
持之以恒更重要
惨痛教训话忌口
一次开戒，终身后悔
少吃一口，多活一天
晚餐宜少
少应酬，更健康
有时，素食亦无妨
素食或许更加健康？
如何合理健康地“食素”
第三章 抗癌吃什么
谷类 玉米：抑制癌细胞的生长
红薯：阻碍癌细胞摄取营养
薏仁：升高白细胞和血小板
荞麦：消炎抗菌
蔬菜类 芹菜：防止结肠癌
白菜：预防癌症、糖尿病和肥胖症
卷心菜：抗氧化作用
花椰菜：预防乳腺癌
大蒜：抗癌之王
洋葱：抑制肠胃癌
白萝卜：分解致癌物质
芋艿：防治肿瘤、淋巴结核
菱角：防治食道癌、胃癌、子宫颈癌
百合：治疗白血病、肺癌
魔芋：治疗结肠癌
芦笋：抑制白血病
西红柿：防治胃癌、前列腺癌
苦瓜：维生素C的宝库
茄子：抑制消化道肿瘤细胞的增殖
南瓜：前列腺疾病的克星
黄瓜：清热利水解毒
菌菇类 灵芝：最佳的免疫调节剂
香菇：天然的免疫增强剂
蘑菇：降低焦虑情绪
黑木耳：预防直肠癌及其他消化系统癌症
豆类 大豆：调节细胞周期，抑制肿瘤血管生成
刀豆：止呕良药
豌豆：利于造血组织
水果类 苹果：全方位的健康水果
梨：治疗肺癌
刺梨：消食健脾
猕猴桃：降低性血管疾病
香蕉：降低血压，调节心脏功能
柑桔：结肠癌的克星
葡萄：减少有害胆固醇
无花果：健脾清肠
山楂：促进脂肪分解
石榴：抑制癌组织中新生血管的形成
芒果：预防结肠癌和乳腺癌
木瓜：杀死癌细胞
红枣：抑制癌细胞的扩散
沙棘：预防治疗心血管疾病
草莓：健脾利胃、滋补血气
鱼类及海产品
鲫鱼：补虚利水
鳝鱼：补虚慎用，升白可一试
黄鱼：补虚极品
带鱼：补虚泽肤兼抗癌
鱼鳔：高蛋白食品
文蛤：抑制肝癌
牡蛎：抑制肿瘤细胞
海藻：因地制宜，方显奇效
海带：碱性食物之王
海参：滋补要适量
坚果类 杏仁：无癌之国的国宝
花生：长生果
芝麻：治疗皮肤癌
健康饮料 茶：抑制癌细胞生长
调味品 姜：杀死卵巢癌细胞
葱：抑制癌细胞合成、分裂和生长
咖喱：预防白血病
第四章 抗癌食谱面面观
主食类：能量的主要来源
健脾八宝饭/养生八宝饭/香菇豆腐饭/山药扁豆饭/双菇饭/黄芪山药饭/归芪鸡丁盖浇饭/海带盖浇饭/山药茯苓包子/双菇菜包/益脾饼/八珍糕/桂花糖芋艿
粥类：津润利隔，易消化
四米保健粥/薯蓣鸡子黄粥/山药芡实粥/山莲葡萄粥/海参香菇粥/海参橘皮扁豆粥/莲子扁豆粥/莲子芡实粥/菱角糯米粥/菱角薏仁粥/健脾八宝粥/薏仁山药枸杞粥/陈皮海带粥/玉米粉粥/红薯粥
膳食类：一日三餐不可缺少
葱油拌双耳/姜末拌卷心菜/海蜇皮拌白菜/香菇鸡/四君蒸鸭/芦笋炒苦瓜/山药炒鱼片/双冬菜心/三鲜素海参/金针菇炒冬笋/荸荠炒蘑菇片/菜花蘑菇/菜花烧双菇/猴头菇炒花椰菜/海参豆腐煲/荠菜香菇烧海参/昆布海藻煲黄豆
汤羹类：
黄芪猴头汤/鸡血藤黄芪大枣汤/冬瓜银耳瘦肉汤/芦笋百合汤/党参桂圆兔肉汤/苦瓜黄豆排骨汤/百合海带乳鸽汤/海带豆腐汤/海带薏仁蛋汤/薏仁赤豆汤/薏仁冬瓜羹/姜桔鱼羹/杞子海参瘦肉羹/栗芡莲子羹/金蒜苋菜汤
果蔬汁类：最好渣汁同喝
柑橘卷心菜汁/葡萄菠萝杏汁/芹菜苹果汁/猕猴桃芹菜汁/青椒蔬果汁/蔬菜苹果汁/甘薯胡萝卜汁/果汁膏/五汁饮/山楂橘皮茶/灵芝茶
第五章 因癌制宜调饮食
治疗期间的饮食调理法
手术期间忌盲目大补
消化道肿瘤手术的饮食调理
推荐食疗方
推荐食疗方
化疗期间
蛮补则加重负担
以易吸收为度
多饮水
化疗后贫血
推荐食疗方
放疗期间
放疗后阴液损伤
对症处理
推荐食疗方
不同癌，怎么
脑瘤
主食/核桃薏仁栗子粥/芝麻杞子饭
菜肴/拌三丝/口蘑豆腐羹/笋菇肉丝
茶饮和点心/菊花绿茶饮/苡仁萝卜饼/水果羹
对症食疗方/米仁菊花决明粥/参须肉汤/枸杞菊花茶/鲢鱼粉皮汤
鼻咽癌
主食/百合养阴粥/银耳粥
菜肴/百合鲫鱼汤/冬瓜滋阴汤/川芎白芷炖鱼头/无花果炖猪肉
茶饮和点心/橄榄利咽饮/牛蒡茶/麦冬粥
对症食疗方/瓜豆汤/番茄水果汁/通鼻汁/百合饮
口腔癌
主食/清热祛火粥/瓜蒌根粥/莲子萝卜粥
菜肴/百合拌莴笋/丝瓜炒蛋/苦瓜小排汤
茶饮和点心/百合生津饮/银耳瘦肉粥
对症食疗方/排骨绿豆汤/西瓜翠衣茶/决明子水/醋茄子
甲状腺癌
主食/芋艿饭/淡菜菜饭
菜肴/紫菜消瘿汤/凉拌海蜇/黄芪咕噜肉
茶饮和点心/菱角豆糊/红枣莲子粥
对症食疗方/黑豆海参老鸭汤/海蜇羹/五味抗癌饮
肺癌
主食/黄芪粥/芦根百合饭
菜肴/鱼腥草拌莴笋/萝卜丝拌海蜇/雪里蕻炒冬笋/杏仁百合
茶饮和点心/百合化痰汤/藕节止血粥/新鲜芦根（茅根汁)
对症食疗方/秋梨白藕汁/补肺乌骨鸡/鱼腥草清肺饮/芦根清肺汁
乳腺癌
主食/麦麸防癌饼/香菇菜包/肉末青菜粥
菜肴/芋艿蘑菇炖排骨/素炒三丝/玉米橘核羹
茶饮和点心/百合消郁饮/菱角粥
对症食疗方/马兰头汁/芋艿消瘤羹/通络饮/甜橙酒汁
食管癌
主食/生姜桂圆粥/糯薯粉
菜肴/流质饮/山药鱼片/木耳三鲜汤
茶饮和点心/燕麦片粥/紫菜瘦肉羹/核桃壳茶
对症食疗方/参乳五汁膏/菊花蛋汤/乌鸡匀浆糊/蔗姜汁
胃癌
主食/橘皮健胃粥/柿饼饭/白术香酥饼
菜肴/青椒拌豆腐/紫菜萝卜汤/糖醋带鱼
茶饮和点心/芡薏羹/菱壳粥/姜糖水
对症食疗方/莲子淮山粥/白菜汁/消胀粥/土豆汁
胰腺癌
主食/甘蓝荞面条/山药薏仁饭/藕粉糯枣粥
菜肴/蒜泥茄子/补虚退黄汤/陈皮鲫鱼汤
茶饮和点心/山楂橘皮饮/山药健胃粥
对症食疗方/消瘤饮/抑癌粥/山楂茶/萝卜补血汤
胆囊癌
主食/麦芽消食粥/萝卜饭
菜肴/慈姑肉片/芝麻拌双丝/山药鸭汤
茶饮和点心/绿茶银花饮/金钱草粥
对症食疗方/郁金苡仁粥/消食饮/二金汤/蜜炙萝卜
肝癌
主食/枸杞菊花粥/莱菔子粥/三豆饭
菜肴/冬瓜烧海带/笋干炒肉/赤豆鲫鱼汤
茶饮和点心/紫菜小馄饨/桑葚核桃粥/橘皮茶/山楂消食饮
对症食疗方/黑豆补虚汤/淮山消痛饮/木耳炒猪肝/消黄止痒水
肠癌
主食/红薯粥/清热利肠粥/五谷饭
菜肴/萝卜排骨汤/荸荠炒蘑菇/清炒空心菜
茶饮和点心/多味果蔬汁/决明子茶饮/杂豆粥
对症食疗方/无花果茶/赤豆煲鸡/糖渍木瓜/清蒸茄泥
肾癌
主食/枸核大枣粥/黑豆米粥/桑椹杞子饭
菜肴/板栗枣鸡/冬笋木耳拌腰花/松子仁炒鸡蛋
茶饮和点心/山药芝麻糊/荷叶茶饮
对症食疗方/三味利尿饮/三子补肾汤/蚕豆花茶
膀胱癌
主食/荠菜菜饭/茭白粥
菜肴/芦笋炒百合/冬瓜烧香菇/竹笋鲫鱼汤
茶饮和点心/清热止淋汤/竹叶藕羹
对症食疗方/赤豆内金粥/大麦米粥/木耳金针菜汤
前列腺癌
主食/丝瓜番茄粥/姜汁芝麻饭
菜肴/番茄炒蛋/芹菜拌豆腐/山药木耳肉丝汤
茶饮和点心/核桃补肾羹/银耳西红柿羹
对症食疗方/车前茶饮/糖渍白果/橘络茶
子宫颈癌
主食/当归粥/海参盖浇饭
菜肴/白菜萝卜汤/甘蓝拌豆干/海参煮芦笋
茶饮和点心/花茶饮/水果沙司
对症食疗方/木瓜粥/姜醋汁/当归止血汤/芹菜益母汤
子宫内膜癌
主食/白果止带粥/黄豆糙米南瓜饭
菜肴/海蜇皮拌菠菜/黄鱼木耳汤/白果莲子炖乌鸡
茶饮和点心/莲藕止血羹/生血茶/蚕豆花饼
对症食疗方/佛手茶/荠菜花饮/二味补益粥
恶性卵巢癌
主食/补血八宝粥/蘑菇胡萝卜焖饭
菜肴/海带炖排骨/山楂藕泥/莲子猪肚
茶饮和点心/肉末烧卖/芪枣合汤/芋艿泥
对症食疗方/薏仁莲子羹/白果炒荠菜/芪杞粥
恶性淋巴癌
主食/芋艿羹/仙人粥
菜肴/凉拌海带/黄豆山药煲鱼骨/紫菜蛋汤
茶饮和点心/四米粥/竹荪银耳羹
对症食疗方/枸杞松子肉糜/淮杞桂圆汤/豆豉饮
白血病
主食/黑木耳红枣粥/姜汁鸡肉饭
菜肴/雪羹汤/百合香芹/归参乌骨鸡
茶饮和点心/南瓜藤茶/百合莲子羹/菊花茶
对症食疗方/芝麻补血泥/花生衣红枣茶/仙鹤草汁
骨肉癌
主食/粟米龙眼粥/乌豆杞子饭
菜肴/杞枣黑豆煲猪骨/杜仲腰花汤
茶饮和点心/芝麻补肾蜜/怀牛膝茶
对症食疗方/壮骨饭/糖渍桃仁
研究提示，和尚和尼姑患癌的比率很低。导师何裕民教授就曾经分析过这种现象，认为一方面与其长期念佛和诵经，能较好保持清净宁和的心态有关；另一方面则与其长期素食也有密切的关联性。
科学家们则对此进行了大量研究。如英国研究人员在对饮食习惯与癌症关系的研究显示：吃素者患血液型癌症的几率比吃肉者低45％，而患实体癌瘤的几率也要比后者低12%。英国研究人员对6.1万名英国男女进行了长达12 年的跟踪调查。在研究期间，有3350 人被诊断出癌症，其中有68% 的人是肉食者，22.5%的人是素食者，9.5%只吃鱼不吃肉。换算后，素食者患胃癌、膀胱癌等实体癌症和血液型癌症的几率都要远远低于肉食者。
英美科学家联手研究还发现：素食者与非素食者肠道内的微生物菌群明显不同，当人的消化液与上述肠道微生物作用时，所产生的化学物质也不尽相同，这可能是非素食者更易患癌症的原因之一。
苏格兰科学家研究发现，多吃蔬菜和水果，可摄入大量的水杨酸，素食者血液中水杨酸含量较高，而水杨酸可降低素食者患心脏病和癌症的风险。
都是动物蛋白惹的祸
除此之外，大量的研究进一步证明:动物蛋白的过多摄入，特别是乳制品的摄入，与多发性硬化症有关。而膳食干预的研究反过来证实：合理膳食能有助于推迟，甚至阻止多发性硬化症。人群研究证明，摄入过多的动物性蛋白，会加剧人体尿液中钙的流失，骨质疏松症发病率会增加。
2012年初，笔者曾在某地举办“生了癌，怎么吃”的讲座，讲座结束后，我接受某报纸记者采访，记者跟我聊起了她同事的父亲。该患者在2011 年11月份查出患了肝癌，并不是很严重，患者全身情况也可以。后来患者住院，开始情况不错，但是不到一个月就撒手人寰，让人很惊诧！后来得知，该患者住院后，由于求治心切，加上经济条件良好，故医院天天给他挂的就是2000多元钱的白蛋白，诱发肝昏迷后很快死亡。
癌症患者中，诸如此类由于乱补蛋白质出的问题，甚至危及生命，临床上太常见了！值得临床医生、患者及家属深思。
晚期癌症患者，别乱用维生素
1953年，年仅25 岁的詹姆斯沃森时就因发现DNA“双螺旋”结构而荣获诺贝尔奖，可以说是最著名的生物学专家之一。DNA“双螺旋”结构改写了人类对生物机理研究的历史，故他的言行一直影响着整个生物学领域。沃森研究认为，“癌症晚期患者服用含有抗氧化剂的多种维生素片，会阻碍自身的治疗。”并在权威的英国皇家科学学会《开放生物学》杂志发出警告：晚期癌症患者，别乱用维生素！
长期以来，含有抗氧化剂，如维生素A、维生素C和维生素E的人工合成的营养补充品，一直是癌症领域辩论的话题。一些研究认为，它们可以产生适度的防癌效果。而沃森教授明确地说：这种药片可能弊大于利。他在研究论文中声称，这些营养补充品会产生高水平的抗氧化剂，使化疗和放疗等治疗方法“罢工”，从而成为晚期癌症无法治愈的原因之一。
所以在健康人群中，适度使用抗氧化剂是有帮助的，因为它们主要攻击破坏DNA的分子“自由基”。但是，很多癌症治疗中是使用自由基来杀死肿瘤细胞的，这就意味着抗氧化剂会阻止自由基的有益作为。
其实，笔者的导师何裕民教授早在《癌症只是慢性病》一书中，就枚举了大量的大样本研究结果，强调癌症患者盲目摄入合成的维生素片剂，有害于肿瘤治疗及康复。但由于厂商的宣传力度太大，盖过了专家的言语，因此，人们总是相信那些巧如舌簧的厂商或销售者之言，拼命摄入合成的维生素，以至于把这些片剂放在了正规治疗之上。悲哉！哀哉！
因此，笔者仍要大声疾呼：别乱用维生素片剂了！千万别重蹈施女士的覆辙！你的维生素需求量，在多吃谷物果蔬的过程中就已经摄入足够了！而且，后者是纯天然的！绝非人工合成的！包括有机硒、有机锗，都一样！而为了降低成本，合成的只可能是无机的（因为有机在自然界中微乎其微，成本很高），这类无机产品大多是有害有毒的。
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