非厨艺流，主：料功，刀功，火功 流。。全编均属个人愚见，见笑了噢
... 有很多步，形成习惯后一点都不觉得麻烦，累什么的。。呵呵（仅限素菜，鸡蛋，肉什么嘛偶统统都不会。。） 写的是一种通俗的炒菜方法，由于前两天在网上教一个朋友炒菜来着，故想起写篇日志和更多的朋友分享一下，都是一些平常积累的经验和偶尔无意中学来的一点点东东。仅供参考。。
一 买菜：下班在回家的时候应顺路买好菜，买菜首选在农民那买，既便宜又新鲜。如果没有找不到有农民的菜市场或菜摊，只能去菜商或超市那买了，量按一人一餐为一斤买。我是不怎么挑食的，每一种菜都挺好吃的，只要不连续吃重复的是不会吃腻的。
二 炒菜前的准备：回到家进门先要用热得快烧好一壶开水，这个等会炒菜用的上，而且自己平常喝水洗头都要用开水的。然后我有个习惯就是吃完饭碗都不洗的都泡在锅里或洗菜盆里，所以来到灶台前第一件是就是把上一顿没洗的碗呀锅呀都洗干净。我是用高压锅烧饭的，炒菜前一定要记得下米哦，一半米一半水的样子。忘了这步菜炒好了会哭的。等会切菜的时候就要听高压锅的响声也靠鼻子闻的，熟了马上断火，千万不要把饭烧焦了呐，这一步的心得说不出来，完全靠经验。
三 备料：这一步就是料功。拨一颗蒜，切比蒜还要小一点的生姜，三颗红干椒，两根葱。。洗洗干净都切碎了放小碗里，除了干椒其他的切的越碎越好等会吃到嘴里就越舒服，不然配料很难吃的。（这四种配料前三种多买一点放家里存着很简单，生姜要买那种有泥巴在上面的那种可以存很久，第四种葱就不好办了，两毛钱葱基本没人卖，农民伯伯们的菜单价本来就卖的便宜也不好送的。苦恼ing..，没有的话就算了）
四 洗菜：这一步说简单也简单，有时也很复杂要一片一片的洗。。木有办法不那样洗洗不干净。。包菜话就用手撕了，撕成一片片的在放在盆子里洗两下。这一步应该挺简单的一步吧。。
五 切菜：这一步就是刀功了。洗洗菜板，要切菜喽。切菜就两个字：切丝。。依稀记得在小米家的那一天，老彭炒了一桌子菜都是切成丝的，筷子一夹一小把一丝丝的菜，吃起来特别好吃。于是乎我切菜开始尝试切丝，慢慢的到恋上切丝，欲罢不能呢。（话说我现在黄瓜冬瓜都是切丝的。）大部分的菜都可以切丝的，为了好吃我们要想着法把它们切成丝。当然也有些是很不好切丝的，比如软豆腐和西红柿什么的，那些不能切丝的都切成小丁。还有些切丝的丝太短了切的话太浪费人力，比如南瓜那我们可以切成很薄的片。切丝听起来感觉特别麻烦，其实也还好啦，不会比切片麻烦多少的。一般是两步：第一步马虎一点切成片，薄厚不均匀没啥大事。。第二步将可以摞在一起的片切成丝，这一步就注意一些要切的越薄越好（当然不是厨师的话也薄不到哪里去滴），每切一次可以切好三到六片菜呢。然后把菜放在大碗里。还有些菜有茎和叶之分，要分开放。如白菜，茎切成丝后放在大碗里，叶子稍微切切就放在菜板上就行了。这一步很考验一个人追求美味决心，男人语录：如果厨艺不佳，刀功一定要好。（切丝千万不要迷信切丝器，那些都是坑爹的东东。）
六 炒菜：放少许油不用太多，然后把小碗里的四种配料放进去爆爆油，用锅铲翻两下闻到香味且看到配料有一点变颜色了马上把菜放进去翻炒，炒菜不用总是用锅铲翻菜，也不能一直不去翻。隔个八九秒翻一两下应该差不多了。如果是有茎叶之分的菜先炒茎，，等茎有些变软了放叶。。我炒菜还有这么一个怪习惯，在翻炒的时候看见锅底没一点油，菜白乎乎的我会用油勺再往锅的两边放少许油，一点点就好，然后继续翻炒。。
七 煮菜：这一步就是火功哩。当我们觉得菜都变的有一些软的时候，我会在锅里洒上一小碗开水（这个是有讲究的，开水烧出来的菜嫩。）放开水的量一般是这样的：就是菜平铺在锅里的时候水放得最上面的菜都被水刚好湿润了就好。水是引子可以把菜里的精华都逼出来，一般的菜里是由许些水分的，放了水煮之后会慢慢的菜里的汁也煮出来，所以开始煮的时候水虽然一直在蒸发可里面的汤一点都没少和刚放水一样的。煮这一步挺重要的做起来却很简单，每个三，五十秒的样子用锅铲翻一翻，然后一直用锅盖把锅盖盖着煮就行了。这个时候可能会比较空，可以收拾一下灶台，把菜板和菜刀都洗好，再空的话可以把自己的饭盛好，顺便在高压锅里放些水。煮这一步少不了，为什么有些菜吃起来油呼呼干巴巴的，有些菜吃起来却味道香溢鲜美滑口，其中的大区别就再一个煮字，真的。（以前炒不怎么放水的，然后放一点点，到现在的一小碗，感觉那样菜的味道越来越浓郁，呵呵）
八 出锅：等你感觉差不多了就可以出锅了，有时候想汤多一点嫩一点就少煮一会，想干一点味道重一点就多煮一会。整个煮的过程我也没统计过用多少时间，每次都是感觉差不多了就行。等你觉得差不多了就放上少许盐和蘑菇精（属于和味精，鸡精差不多的一种调料）。。某些菜还可以放点酱油。。最后翻几下，煮上二十秒就可以出锅吃饭了。吃饭时候需把菜里的红干椒挑出，那个一般不能吃。然后吃饭的时候因为有一斤多的菜所以吃的时候要多吃菜少吃饭，话说就算这样每次我都吃不完菜，吃完饭后都会吃净菜把剩下的菜和汤都吃掉（差不多一小碗）。每次都吃的满头大汗的，吃完后把东西都放进锅里泡着，洗个澡就可以上网鸟。
自己烧饭烧了快一年了，以前总是马马虎虎的随便弄两下吃算了，再不好吃只要是自己烧的也吃的下，也吃的完。可终究还是骗不了自己，经常随便找个破理由就不烧饭出去吃了，而且经常一吃就吃一个星期。后来定下心来每顿都自己烧之后，开始研究起烧菜了，每烧一顿进步一点点，慢慢觉得饭店里的菜都没自己烧的好吃，而且自己烧还卫生实惠。。就是要花一些时间五点半下班等到开机上网的时候最少也是七点了。。不过什么都是习惯了就好，现在要我下班不烧饭我都会手无举措，特不习惯呢。最后再说一句：一个习惯的养成只要二十一天。。加油~~！！
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