烧茄子是我从小就爱吃的菜，小时候爸妈常做，可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜，半盘子油，小时候不觉得油多，吃着还甭香，现在大家都讲究养生了，不喜欢吃那么油腻的食物了，经过杨太反复试验，终于做出又香又少油的烧茄子，下面分享给大家!
材料：圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。茄子去皮洗净，切成滚刀块。
锅中放入适量的油。开大火，把油烧热。把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
看锅里的水，去掉了好多油。
西红柿去皮切滚刀块。
肉切成肉片，葱姜蒜切碎。
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。
放入适量的酱油翻炒，放入西红柿,转大火翻炒片刻。
放入茄子翻炒。最后放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。
杨太说：炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
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