肉要炒的滑嫩的关键是除了肉的切法之外，还有在炒之前的腌制步骤，介绍几种可以让肉滑嫩的小窍门。

肉的切法

口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡

切牛羊肉的时候要横着切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，这样肉就不会嚼不动了。

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

腌制方法

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐。再把肉切好后放入碗中拌均匀。等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

将切好的肉里放上食盐、酱油、和半个鸡蛋，这样炒出来的肉爽滑还有鸡蛋味，而且不容易粘锅。

同样用食盐、酱油腌制，再加上适量的食用油，热锅凉油炒熟，肉质滑嫩。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。