我邻居是一家饭店大厨,昨天在我家给我们做一道很家常的白菜豆腐。做法果然不一样,做好后特别好吃,下面大家一起看看他是怎么做的。首先锅内放了凉水,然后加了一些盐。
水开后尝一下水的咸味,以略咸为宜。他说这一步能除掉豆腐的腥味,给豆腐加一个底味,还能增加豆腐的弹性。煮5分钟捞出豆腐,倒掉盐水。
锅内放油,接着放入豆腐,中小火煎制,中途可盖上锅盖,因为热油遇见带水的豆腐会油花四溅。
中途翻几次锅,让豆腐两面都煎到,但是不要强迫症,因为不可能那么均匀,这样反而好吃。煎到两面微黄出锅。
锅内加油,然后翻入花椒辣椒,开小火炸出香味,注意别炸糊。
待到花椒辣椒炸透后下入葱姜蒜,还是小火炸出香味。他说这道菜的香味全在这炝锅里了,除了盐别的什么都不加了。
小料炒出香味后,开大火,放入切好的白菜,翻炒至断生。现在用的是娃娃菜,他说炒这菜还是用大白菜最好,尤其是叶子微青的白菜。炒至断生,加盐翻匀。
然后倒入煎好的豆腐,快速翻炒均匀。不会翻锅的搅拌的时候要轻一点,尽量别把豆腐弄碎。
翻匀后淋入少许香油和辣油即可出锅。
这个菜做好后豆腐软嫩鲜香,白菜脆嫩爽口,微麻辣,炝锅味十足,下酒下饭也真是没谁了。这道菜遗憾的是,我中间一直在拍照,导致邻居大哥屡次停手。大哥嘴里一直说:完了完了,今天这菜不行了,白菜都吵过了。哈哈,大哥你真是太认真了!
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