一个简单的白菜豆腐，大厨是这样做的

我邻居是一家饭店大厨，昨天在我家给我们做一道很家常的白菜豆腐。做法果然不一样，做好后特别好吃，下面大家一起看看他是怎么做的。首先锅内放了凉水，然后加了一些盐。

水开后尝一下水的咸味，以略咸为宜。他说这一步能除掉豆腐的腥味，给豆腐加一个底味，还能增加豆腐的弹性。煮5分钟捞出豆腐，倒掉盐水。

锅内放油，接着放入豆腐，中小火煎制，中途可盖上锅盖，因为热油遇见带水的豆腐会油花四溅。

中途翻几次锅，让豆腐两面都煎到，但是不要强迫症，因为不可能那么均匀，这样反而好吃。煎到两面微黄出锅。

锅内加油，然后翻入花椒辣椒，开小火炸出香味，注意别炸糊。

待到花椒辣椒炸透后下入葱姜蒜，还是小火炸出香味。他说这道菜的香味全在这炝锅里了，除了盐别的什么都不加了。

小料炒出香味后，开大火，放入切好的白菜，翻炒至断生。现在用的是娃娃菜，他说炒这菜还是用大白菜最好，尤其是叶子微青的白菜。炒至断生，加盐翻匀。

然后倒入煎好的豆腐，快速翻炒均匀。不会翻锅的搅拌的时候要轻一点，尽量别把豆腐弄碎。

翻匀后淋入少许香油和辣油即可出锅。

这个菜做好后豆腐软嫩鲜香，白菜脆嫩爽口，微麻辣，炝锅味十足，下酒下饭也真是没谁了。这道菜遗憾的是，我中间一直在拍照，导致邻居大哥屡次停手。大哥嘴里一直说：完了完了，今天这菜不行了，白菜都吵过了。哈哈，大哥你真是太认真了！