品质较好的芡实是绝对不会带有臭味的，有臭味或其它异味的芡实都是劣质芡实，让芡实产生臭味的真正原因是没有及时采收。
很多网店及实体中药店，卖出去的芡实都是带有臭味的劣质芡实。每当有买家对臭味产生疑问的时候，店家就会说这是芡实的天然味道，纯属蒙骗消费者！下次如果再有店家给你这么说，你完全可以抡圆了胳膊照店家的脸上狠狠一巴掌。
野生药用北芡实图片
芡实作为中药材或滋补养生的食材，在我国可以说是历史悠久了，早在汉代的《神农本草经》就将芡实列为上品。翻开我国历代的医学著作，或者查阅下现代最有权威的《中国药典》，你就会看到对芡实性状的描述：“质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡”。
上面这段话已经非常明确的告诉我们，芡实是没有臭味的！！！
那么，为什么很多店家卖出去的芡实都带有臭味呢，芡实的臭味又是如何产生的呢？别急，下面马上给你揭晓答案。
芡实是生长在水中的睡莲科植物，采摘芡实时需要穿着皮衣站在水里，所以采摘芡实的人工成本比较高。采摘药用北芡的人工成本更高，因为北芡浑身上下都带刺，扎到身上是痛的，采收工人需要将自己全副武装起来才行，给钱少了没有人愿意干啊。
芡实的果实并不是一次性全部成熟，而是分批成熟，最先成熟的芡实就会落入水中，在水里泡的时间久了就会产生轻微的局部发酵，从而让芡实带有酸水的臭味和淤泥臭味。所以，芡实的臭味其实就是酸水臭味，以及水体本身的淤泥臭味。
由于芡实的采摘成本较高，部分种植户就尽量减少用工次数，等所有的芡实果实都全部成熟后再统一采收，这样收上来的芡实必然是良莠混杂，优质芡实和发臭的劣质芡实都混在一起了，根本没有办法再将它们分开，这就是部分芡实带有臭味的真正原因。
芡实产生臭味还有一个原因，就是将新鲜芡实采收回家以后，还没有来得及晒干就遇上了连阴雨。新鲜的芡实在这种情况下同样也会很快发酵，从而产生酸味和臭味，严重时还会发霉变质。
没有臭味的芡实都是分批次采收的，成熟一批就采收一批，完全不给芡实留下泡在水中的机会，采收回家后就及时晒干或烘干，这样生产出来的芡实才是没有臭味的优质芡实。很显然，优质芡实的人工成本较高，所以市场价格也相应的要高些。
最后再强调一遍，真正的优质芡实，无论是食用苏芡还是药用北芡，都不会带有臭味或其它异味，用鼻子闻起来应该是淡而无味的，带有臭味或刺鼻异味的芡实统统都是劣质芡实。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜一枚）
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