市食安办副主任顾振华、市乳品行业协会秘书长曹明是昨天在“上海发布”上指出，本市已从奶源和流通两个环节入手严控乳品安全，沪上乳品生产企业一旦收购的生鲜牛乳菌落总数超出40万个/毫升，就将被罚款并责令整改。
上海是全国最早取消散户养牛的城市之一。曹明是表示，目前本地牧场已全部实现规模化，单个牧场奶牛数量不低于100头，而规模最大的已达到1万多头。以前夹在牧场和乳品生产企业之间的收奶站也已全部被取消，由牧场和企业签订合同，新鲜的牛奶直接灌入工厂的运奶车，避免与空气接触。
本市的奶源质量标准堪称全国最严。据介绍，上海的乳品质量实行第三方检测，每天生产企业从牧场收取的乳样都要送到检测中心检测，包括脂肪、 蛋白、抗生素，亚硝酸盐等8个指标。目前本市收购的生鲜牛乳菌落总数平均控制在5.6万个/毫升左右，该水平已高出欧美国家10万个以下/毫升的普遍标 准。而8个指标中的体细胞指数更是上海独有，国家标准没有这一项，通过体细胞检测，监管部门可对奶牛的健康水平作出判断，体细胞值越高，牛奶质量就越有隐 患。
近期，由饲料引发的牛奶黄曲酶毒素超标问题引发社会关注。顾振华表示，黄曲酶毒素在南方潮湿闷热的环境下极容易加速滋生，目前已被列入本市 奶源质量的重点风险监控名单，本市奶源监测数据目前实行“十天一报”制度，相关数据每个月将分三次收集，并上报到乳品行业协会张榜公布，一旦有牧场的奶源 质量出现下降，行业内将立刻“封杀”问题牧场并提出预警。本市食品安全风险监测数据显示，去年本市对市场在售食品进行了8000多批次的抽样检验，其中乳 制品被列为一类风险监测对象，实行每月监测，合格率达100％。
不过，本市在部分食品流通领域仍存在“短板”。顾振华指出，目前上海的主要困惑是如何加强对食品源头的控制，上海是2300万人口的特大型 城市，七成食品依赖外省市支援，又要防止不法农产品趁机流入。比如蔬菜是在晚上进行快速交易，不可能进行完整的检测，只能通过快速检测。针对这一问题，去 年市政府在东北建了一个几十万亩的食品养殖基地，采取直供模式，最大限度降低了流通环节多的食品安全风险。
