芥末墩儿制作方法

　　芥末墩儿可称得上是北京历史悠久的风味食品，在东北、京津地区也很受欢迎。冬天就要到了，大白菜开始上市，现在把做芥末墩的方法告诉您，不妨自己也动手做一些，端上自家的餐桌，保准吃了还想吃！

　　主料：大白菜两棵（最好是高棵菜叶紧包的、直径10-12厘米的、每棵不超过2000克的为宜）。

　　辅料：白糖200克，米醋200克，精盐10克，芥末25克（可根据个人喜好酌量加减）。

　　程序：

　　1、先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段（即白菜墩，注意不要散开）。

　　2、烧一锅开水，将一只高壁沙锅（或瓷坛）放入开水里烫热，待用。将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次（不宜浇得太熟，更不可将菜直接放进开水），甩干水码入烫好的沙锅内，每放一层撒少许盐（宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，直至全部码完，最后浇入米醋（不喜欢吃醋不放亦可），将沙锅盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可取食。

　　说明：此菜甜、酸（或不用放醋）、脆、辣。头天做第二天就能吃，简单省时。此为20人量，可随吃随取，切记不要用粘了油的筷子夹取，吃不完要放在阴凉处保存。