在农场里吃饭是一种怎样的体验？简单的说，就是“接地气”，盘中餐可不就长在你的眼皮底下吗？追溯到食材的原产地开伙做饭，吃到的不仅是最有生命力的食材，也包含了对种植者和厨师的尊重。零距离体验“从农场到餐桌”，今天我们将带你从繁花似锦的热带农场，一路吃到高冷高颜值且季节限定的高地农场。
『 新加坡 』
热带农场里的食育气氛
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克兰芝（Kranji）在新加坡的西北面，隔柔佛海峡与马来西亚相望，这一带多是尚未开发的原始森林。住在这里的人们乐于成为“农夫”，自豪地称脚下的土地为Countryside（郊野）。
当地第一家农场餐厅Poison Ivy就在本地著名的宝莱坞农场里，菜单里所有的蔬菜都来自农场，连饮料都是特调。这里是新加坡本地最大的香蕉生产者，烘焙的香蕉蛋糕松软香甜。中印混血的农场主Ivy希望更多家庭可以来到这里享用农场的餐厅，“意识到我们的未来是和自然联系在一起的，这点非常重要”。
▲ 具有新加坡特色的料理和香蕉蛋糕。
如果提前预约，农场导游会带着你游览农场，寻觅那些可以食用的花果。提供农业、食物安全、香草以及香料种植方面的教育课程。完成游览之后再享用农场种植的有机蔬果午餐，真的是别有滋味。
▲ 落叶正在堆肥，是供给植物养分的地方。
☆ Poison Ivy ☆
◎ 网址：www.bollywoodveggies.com
『 中国，崇明岛 』
生态蔬菜？下火锅！
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在崇明岛东部的泰生农场，建立在一片滩涂之上，十多年前被新加坡华裔陈逢坤租下，建立养猪场。几年前，他和当年的大学同窗台湾大学园艺系教授林宗贤有过一次闲聊，谈话中一个能源循环、动植物和谐共生的农场雏形渐渐浮现。
如今，这个占地780亩的农场仍在继续实现和完善创始人的理想，不仅拥有生化处理池、堆肥场、湿地及野生物保育地，一走进农场的大门，看着被精心打理的草木景观，园艺的疗愈作用就在潜移默化中开始了。2014年，泰生农场就获得了由国家认证机构颁布的“有机认证”证书。
农场提供“一日泰生农夫”的活动，包括导游讲解参观农场，介绍泰生农法，亲手种植、喂养动物、垂钓等娱乐活动，和泰生健康火锅。
▲ 土壤里新鲜采割的蔬菜是非常适合火锅这样的料理方式的。
☆ 泰生厨房 ☆
◎ 网址：www.mahotafarm.com/cn
『 中国，青城山 』
度假村里的生产性农场
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四川及附近地区尤其是山地地区，春天会来得稍晚一些。本地最大的花园之一就坐落于青城山六善酒店，此处种植的新鲜蔬果不仅是餐厅的景观，也将直接用于酒店餐厅的厨房。
▲ 正在收获胡萝卜，每一种酒店农场提供的食材都会在菜单上表现出来。
四月起，这里每周日都会举办周末农夫市集。行政主厨Rick Gonzalez正忙于为种植季节做准备并为酒店餐厅设计季节菜单。他和熟悉酒店环境的景观团队协调合作，确保稳定的农产品丰收。除了酒店自家种植的蔬果，附近地区的农民也欢迎加入市集，展示其农产品。
▲ 对住店客人而言，蔬果是一种很特别的景观，可食用花园的意义，超越了美观。
宾客在农夫市集可了解到有机种植园内的各种蔬果，及附近地区生产的特色农作物，还可以把蔬菜、香草和蘑菇买回家作为度假的纪念。酒店乐于为当地的农民搭建平台，向游客和宾客分享可持续种植和内部堆肥的信息，销售所得均归农民所得。
酒店总经理Manish Puri先生发起了这项社区活动倡议，“我们的厨房今年可实现20%的新鲜蔬果供应目标。到2017年末，这个比例将达到50%。农夫市集让我们看到我们的花匠、厨师、农夫和景观维护师有多么重要。”
▲ Eat local，think the community是关心社区的新思维。
☆ 青城山六善酒店 ☆
◎ 网址：www.sixsenses.com/resorts/qing-cheng-mountain/destination
『 瑞典 』
高地米其林二星
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只能接待12人的瑞典餐厅F?vikenMagasinet最近获得了米其林二星，好像小山上的一座独立王国，放眼望去，这间由旧谷仓改造的餐厅周围都是食材的直接来源——菜园里的香草、土豆和其他的绿叶蔬菜、可食用的鲜花和浆果、高山湖泊里的鲜鱼、放养的鸡鸭、可用来挤奶做奶酪的山羊。
作为季节限定的餐厅，这里要到5月才开始接受预订，如果想在这里多停留一段时间，也可以预订餐厅的住宿。是的，餐厅太牛逼了！
拥有这样自给自足的餐厅，源于主人对食材极致的追求。餐厅的主人兼主厨Magnus Nilsson表示，菜单的灵感正是来自周围高山农场里那些“看得见的食材”以及本地遵循季节的传统。“唯一不好搞定的是小麦，在这个纬度，无法种植。”
▲ 从高山湖泊里捕捞上来的鱼和虾，要按照传统方法来制作。
如果有超过预期的客人数量怎么办？主厨说，“我们的工作就是让客人品尝到独属于这里的风味，纯净而美味的高地珍馐，而这里远离城市的环境会令人的味觉更加敏锐。即使所有的座位都被订满，我们也不会去外面购买土豆，我们就生产自己能做的食物。”
☆ F?vikenMagasinet ☆
◎ 网址：http://favikenmagasinet.se
『 加拿大 』
买一张去农场吃饭的车票
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在加拿大，有一群年轻人买下一辆古董巴士，开始了他们对食物的想象之旅。他们的巴士将化身“移动餐厅”，带着他们的厨师，驶向食物的原产地——各地的农场，并在农场中央设置长桌，由美食达人操刀、农场提供食材，参与者则是各路美食爱好者。而这一趟趟“觅食之旅”被称作Outstanding in the Field。
▲ 去不同的农场里吃饭，这绝对是最有趣的饭票。
创始人提倡在地饮食，希望食客在吃东西的时候能够感恩土地，懂得食物和土地的联系，以及感恩那些提供美好食物的人（比如厨师、农民）。食客会很愿意知道餐桌上食物的来源，看到努力勤勉的农夫，会增加他们对食物的好感。农场里当季当地的食材总是最有代表性的，厨师深谙此道。最后，食客会和农夫、厨师一起用餐。
食客们可以根据他们的schedule买“巴士票”，选择去某个地点用餐，也可以把巴士票作为礼物送给朋友。然后在规定的时间，乘坐一辆红白相间的巴士去计划中的农场、山顶、海边、洞穴、牧场（有时甚至是酒窖、谷仓和博物馆）参加特别的“长桌野餐”。合作多次的农场主、主厨和艺术家也渐渐成为了一个特别的美食联盟。
▲ 农场的食物、农人、环境，一切都在吸引着对食物源头有着好奇的人们。
☆ Outstanding In TheField ☆
◎ 网址：www.outstandinginthefield.com
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编后记
从自家的院子里摘下新鲜的食材，
哪怕用汆一下，沾点酱油，
也是无比鲜美，
安全、健康，还带有种植者的爱，
这就是食在农场的意义。
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