局长放话
你身边有没有这样一类朋友
自称“素食主义者”
但点起菜来却让人看不懂
上一道红烧排骨,各种被ta嫌弃
下一道番茄炒蛋,ta却专注吃蛋
你体贴之下替ta点一份大拌菜
ta还你一脸生无可恋
你摸摸鼻子夹起鱼香肉丝到碗里
ta又把筷子伸向了你碗中肉丝
……旁边的笋丝
嗯,这就是局长的一位大熊弟
局长每次跟ta出去吃饭都想说
朋友,本局观你面色红润眼神清醒
实在不像精神错乱或姨妈(夫?)突袭
所以你能不能准确地告诉我
这样的素食主义者
到底吃的是什么类型的素啊?
没有人能成为真正的素食主义者?
或许是近年来健身风吹得太烈,局长从没像今年这么密集地觉察到身边所谓“素食主义者”的增加。开头说的那位,就是半年前刚宣布要吃素的。
局长当时对他施展了友善的围笑,并告诉了他一则事实:一年多前,人文研究委员会(Humane Research Council)联手哈里斯互动调查公司(Harris Interactive),针对11399位17岁以上的美国成年人,做了一项素食调查,结果发现,这些人中的素食者,已经有84%没忍住开了荤。
调查还说:这84%里,1/3不到仨月就破戒了,再怎么坚持多半也熬不过一年,43%的人都表示三餐都吃草真是太卧槽;大部分人第一次严肃认真地考虑吃素,大约在34岁左右;这似乎是个成熟稳重,回归家庭的年纪,然而那些放弃吃素的人却说,他们结婚之后,想不受另一半影响地坚持素食,也不是什么容易的事情;2/3的人坦白交代自己起初只是觉得素食比较健康,隔壁吃喝梦工厂都说了,换种吃法换个人生嘛~谁知道结局这么尴尬……
喂,你们吃起素来敢不敢再草率一点啊!
这还只是我们难以成为真·素食主义者的一些主观原因,从客观的科学角度来讲,还有专业人士对素食主义这个概念本身提出过质疑。德雷克塞尔大学的Andrew F. Smith副教授在自己的著作《对素食主义道德辩护的批判》(A Critique of the Moral Defense of Vegetarianism)就给出了这样的理由:
素食主义者的食物都是植物,而植物是利用光合作用制造出的葡萄糖,以及无机物生产出的有机物,来维持生命所需能量的。这些无机物,本身就有很大一部分是动物死亡后腐烂消解的机体组织。这是一个正常的自然循环。既然植物也“吃”了动物,那么同样身处于这个自然循环中的人,即使只吃植物,从根本上来说也并没有完全避开对动物物质的摄入。
……好有道理,无法反驳。
所以,如果抛开信仰教义的严格要求不谈,“素食主义者”这个头衔还有必要存在吗?那些想要吃得更健康、更环保的人们,到底应该怎么吃呢?
Smith的答案是:在保持人体机能和生态系统双和谐的前提下获取食物。——别看老头儿几乎把素食主义否定到底,其实人家自己就是一位“素龄”长达20年的素食主义者,其中6年还是吃全素的。说穿了,他反对的不是吃素这种饮食习惯,而是他更关注成为食物的那些生物本身。
只有充分了解我们的食物,了解它们的来源、构成、被摄入的过程与后果……才能更恰当地决定,我们到底应该吃些什么。
就是想吃素,到底怎么吃?
可能看到这里,还是有人想要尝试吃素,局长很理解,现代人确实容易营养过剩,哪怕只是啃两天草清清肠胃也好呢,咳……我是说,任何一种个人的饮食习惯,只要合理合法不吃人(?!)都应该被尊重。不过别人尊重不代表就一定值得提倡,在吃这件事儿上,原则上都得是不伤身体,也不伤环境才好。
所以,局长接下来就盘点一下,适合不同人群的素食主义类型(涉及宗教信仰的斋食规定不在此列):
No.1 适合减肥人士的半素食主义
(Semi-vegetarianism)
宽泛地说,只要饮食中带了少部分动物性食品,都可以叫做半素食主义。这种以大量蔬菜、谷物为主,间或摄入必要荤食的饮食结构,比较适合需要大体量减脂瘦身的人。根据选择摄入的动物性食品种类、吃法和作用,还可以往下细分:
蛋奶素(Ovo-Lacto Vegetarianism):相对常见的一种半素食主义,选择摄入的荤食是鸡鸭鹅蛋以及牛奶、奶酪等奶制品,食材常见又便宜,还能补足身体所需的蛋白质和钙。如果食用者患有乳糖不耐症,可以只吃蛋,称蛋素;如果对鸡蛋过敏,也可以只吃奶制品,称奶素。
▲ 比较虐的是又乳糖不耐又爱奶味儿的吃货。对此,美国的Kite Hill、Treeline、Punk Rawk Labs等食品公司给出了对策:用杏仁、腰果、夏威夷果等坚果为原料,加入嗜酸乳杆菌,得到了质感神似奶酪的纯素食奶酪……为了吃得顺心点儿,人类也是拼了啊。
鱼素(Pescetarianism)、禽素(Pollotarianism):同样是高蛋白低脂肪,鸡鸭鹅等禽肉和鱼类海鲜,也是值得选择的动物性食品。注意是分别!选择!如果都吃,那你顶多是不吃牛羊猪罢了嘛……
(不过值得一提的是,这么多种半素食主义,还真没有牛/羊/猪素,一来只吃红肉,这热量也降不到哪儿去,二来红肉生产会造成较高的碳排放量,环境负担比较大。你们如果有兴趣,局长改天再具体说这茬儿。)
▲ 几只烤虾,搭配足量的蔬菜和花菜土豆泥,就是很棒的鱼素餐了。
弹性素食主义(Flexitarianism):指的是平时吃素,特殊情况下偶尔开荤,有点像现在流行的“轻断食”减肥法加强版。这种吃法对食材限制不大,在吃素时机上更为灵活,适合饭点不固定或者不方便做饭的宿舍党、上班族。比如说出差在外找不到素食餐厅,只能去普通饭馆点肉少的菜吃,这叫方便素食主义;而像开头那哥们儿挑鱼香肉丝里的笋吃,这叫锅边素,肉食动物下馆子跟这种素食主义者一桌可省心多了。
No.2 适合不喜荤腥者的纯素食主义
(Vegan)
有一类人选择吃素,也是出于健康的考量,但并不是为了减肥,而是天生沾不得荤腥,俗称“胎里素”。局长就有一位女同学,在食堂打饭从来只点清炒素菜,哪怕是师傅盛菜的勺子不小心碰到了别的盆里的肉片,她都能一口吃出来,然后……就吐了……
不仅肉类,蛋奶海鲜都有各自的腥膻之气。估计还有不少人和她类似,甚至比她还严重,一点荤的都能引发剧烈的生理性排斥。这种不得不吃素的状况特别容易引起营养不良,局长建议这样的童鞋一定要保证足够的植物蛋白摄入量,多喝豆浆多吃豆腐,定期去做个营养检查。
局长也在此呼吁各种食品研发机构,别因为受众小就忽略有特殊饮食习惯的人群需要。在中国,如果能有适合纯素食主义者的蛋白质补剂,相信会是相当一部分人的福音。
▲ 美国Impossible Foods公司关爱纯素食主义者的方式是研发出了一款人造肉汉堡,肉饼用加入了亚铁血红素的全植物制成,据说与一般汉堡的肉饼口感别无二致。你看这样的想法就很好嘛!要是蛋白质也能多注入一点就更好了~
No.3 适合环保志士的生机素食主义
(Raw Vegetarianism)
这种听起来有点邪教意味的素食主义,其实是和“生食主义”的结合。名称中的“生机”二字,指的是未经煮熟烹死的植物,也就是有生命的食物(living food),本身具有天然活化的营养,以及熟食所欠缺的酵素。它排除了所有动物性食品(包括蜂蜜),还不包含用47℃以上温度烹饪的植物(否则破坏酵素),基本上就是啥都生着吃啦。
当然,如果你的肠胃承受不了太过生冷粗糙的原始吃法,也不一定非得执行100%的生机素食,只要饮食包含75%的生蔬果也可以。还是那句话,健康第一。
▲ 即采即食,极致鲜嫩。
此外,生机素食主义还与环保理念密切相关。它主张尽量吃当地、当季出产的食材,因为可以减少长途运输而减少碳排放量;它鼓励尝试吃有机耕作的农产品,因为有机农业可以减少土壤中的农药化学污染;它还希望人们多吃自然常温的食物,因为使用木材以及化石燃料来生火烹饪,对森林资源和大气环境都没好处。
如果是对自身的环保素养要求更为严格,也更了解自己健康状况的环保人士,还可能只吃自然成熟掉落的植物果实,以完全杜绝人类对自然界的干预和破坏,称为果食主义(Fruitarianism)或出芽种子果实主义(Sproutarianism)。
▲ 足够坚持的生机素食主义者,大概都活出了回归本真的境界了吧。可惜对于我们这些城市boy、都市girl来说,并没有太多条件尝试这样严苛而天然的素食法。
小心!素食主义者的市场陷阱:垃圾素食
许多人没有评估过自己适合哪种素食主义,就盲目地吃起了素,结果不是又回归了酒池肉林,就是去了一个同样糟糕的方向:吃垃圾素食。
健康和环保的概念都并不绝对,吃素不一定就比吃荤更好,如果你所谓的吃素是这样的话:
▲ 用鹰嘴豆和红薯煎成的香酥“肉”饼,高碳水高油脂,炸薯条的烹饪方法也不能减少多少排放量,哦,还有必不可少的碳酸饮料——这份套餐来自美国的Fast Casual餐厅,而这样的素食快餐店在欧美越开越多,怕是不久就要开进国内了。
▲ 有种小吃叫素丸子你们都造吧,零星的菜末子裹着面衣入油锅一炸……你就说这么做,什么玩意儿能不香吧,又有什么玩意儿是健康营养的?
▲ 别忘了,很多罪恶的甜品都可以做到全素,连巧克力都是素的yooooo~你意识到了吗?!而且吧,因为有牛油果、杏仁露等食材可以顶替黄油牛奶,要是控制不住吃嗨了,这热量也不会低多少呢。
多少素食主义者在高热量食品的油脂香气里,以吃素的名义放纵食欲。莫非这才是,你想试的素食主义?
局长结案
素食主义者,不是你想当,想当就能当
一个真正对自己负责,也对环境友好的素食主义者
会先搞明白自己想吃素,到底是为了啥
然后根据身体状况分析,能吃什么程度的素
等过一段时间,通常还会回头审视:
吃素的这段时间
我更健康了吗?更舒坦了吗?生活质量更高了吗?
我身边的环境因为我而有所改善了吗?
我,真的相信吃素能让这个世界变好吗?
如果这些问题你都能答上来
你才有内在的动力,选择坚持继续吃素
或者换一种,对你对大家都好的吃法
别跟风,跟风永远活的不是自己,是僵尸
你知道素食主义者变成僵尸后
只能吃什么吗?
——核。桃。
(希望这则冷笑话能把你冻清醒~下期见!)
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