没有什么是比在假日忙碌的上午，萃取出一杯淡如水、寡如清汤的浓缩咖啡更让人恼火的了。
那么为什么会发生这种情况？
在我们准备制作意式浓缩的时候，首先要将手柄粉碗内的咖啡粉做成平整，让粉饼表面的咖啡粉分布均匀，这样冲煮咖啡的水可以有效的萃取出丰富的油脂，还有那些原产地带有的，经过烘焙师悉心烘焙出的美味的风味。但是在萃取之前的准备步骤，任何一个环节有出现差错都会造成通道效应。
萃取浓缩时的压力为9Bar，这巨大的压力是汽车胎压的四倍。在强大的工作压力之下，水也是会偷懒的，水会从咖啡粉饼找到一条最容易走的「紧急通道」，然后顺利通过粉饼。完美避开原本应该析出的咖啡油脂，通道效应之后，萃取出一杯水水的，味道淡寡的浓缩咖啡液。
那怎么能避免这种情况的发生？
Dose correctly
使用正确的粉量
在22克容量的粉碗中，只放入18g的咖啡粉会更容易发生通道效应。通道效应产生有两大主因——顶部空间（即咖啡粉饼表层和冲煮头之间的空间距离）和咖啡粉的颗粒大小。使用偏少量的咖啡粉，就要相应的将咖啡粉研磨得更细，这样不仅会造成咖啡粉结块，也会提升通道概率。所以，尽量使用与粉碗容量适宜的咖啡粉量，能够帮助避免萃取出一杯寡淡的浓缩咖啡。
Tamp good
压粉力道正确
正确的压粉应该是力道均匀的。因为水是「会偷懒的」，如果你的粉饼压偏了，水会从高点流向低点，然后找到最容易通过的地方留下，把最美味的物质全都留在了粉饼里面。
Don’t tap!!
轻磕，别敲！！
在接粉的时候，咖啡粉有时会溢出粉碗，为了盛接同样量的咖啡粉，我们可能会选择将粉碗磕一下磨豆机。但是关于这个步骤：第一，请轻磕；第二，磕一、两下就足够了。不然会让粉饼底部过于敦实，顶部粉锤施加的压力，会让咖啡粉饼的顶部和底部密度不均，容易萃取不均匀且会产生通道效应。
而且以前，人们采取一种在压完粉饼之后敲粉碗边的习惯，目的是为了把粘在粉碗壁上的咖啡粉敲下来，让粉碗内部看起来更干净，从而均匀的萃取。但是这种方法会让原本压实得粉饼产生裂缝，更容易形成通道。
所以布粉的时候可以选择先轻磕，在左右晃一下，然后再用手指均匀分布顶层咖啡粉即可。在这一步骤，如果练习一段时间后发现是在难以保持一致，那建议使用接粉器、布粉器等相关器具辅助。
上手柄的时候也要注意，动作要轻柔！不然也是容易将粉饼震碎哦。
Use the right sized tamp
使用正确的粉锤
如果使用56mm型号的粉锤夯实58mm的粉碗，会有很多一部分的咖啡粉没有被夯实。如果你使用 VST 的粉碗，需要使用更大的差不多是58.4mm的压粉锤，这样可以更好地让粉锤和粉的尺寸吻合。还有，压粉的动作是将粉锤垂直下压，垂直提起。
Pre-immersion
预浸泡
预 浸 泡 是 指 在 使用全 压 水 萃 取 前 ， 先用少量水 润 湿 咖 啡 粉 。等同于手冲咖啡的闷蒸步骤。没有预浸泡的步骤，如果粉饼压得不实，强压水可能会将咖啡粉碗中的粉饼冲散，形成通道。而这个步骤，一是为了让新鲜的咖啡粉释放二氧化碳，二来在接触少量水之后会给咖啡一个缓冲的时间产生对抗高压的阻力，不仅提升Espresso的萃取还可以避免通道效应。
The worktop
确保吧台呈水平状态
有的时候，吧台使用的时间久了，台面木板会被压弯，造成台面不平，咖啡机也随之变的倾斜。一点倾斜，就会对咖啡的萃取造成很大的影响。
联系客服
