蕨菜 山珍之王

蕨菜，别名龙头菜、如意菜等，是野菜的一种。蕨菜吃起来鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有山珍之王的美称。蕨菜也是一种最具保健美容功效的健康蔬菜。

　　蕨菜可以炒食，而蕨菜根可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉，制成粉皮等食品代粮充饥，它还有补脾益气、强健机体、增强抗病能力等功效。蕨菜可用来酿酒，提取酒精。蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等营养素。它对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。它还有扩张血管、降低血压、止泻利尿等作用。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

　　在民间，蕨菜还可用于治疗风湿性关节炎、咯血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。 

　　蕨菜的食用方法大致有三种：一是新鲜食用；二是做成干制品；三是先行泡发，然后再进行烹制。蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食。鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除表面的黏质和土腥味。炒食时适合配以鸡蛋、肉类。如果清炒，只放油和盐，可以保持蕨菜的原汁原味。