银耳又称白木耳，是一种味甘性平的滋养食品，老弱妇幼皆宜食用。银耳有润肺止咳、生津养阴、益气补肾、健脑润肤、消除疲劳的功效。
购买银耳三招
选购银耳可从三方面着手。一看：优质银耳色泽鲜白微黄、耳内微厚、耳花松放，蒂头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。二尝：银耳本无味，但有人为使其色泽好，常使用硫磺熏掉银耳的黄色（暂时变白）。挑选时可取少许银耳放入口中咀嚼，如有刺舌感或辣味就不要购买。三闻：新鲜、优质的银耳应无异味，若闻到酸臭或霉味，则是变质银耳。银耳食用前都需先进行鉴别。方法：将银耳放入水中浸泡一会儿后进行观察，凡颜色暗黄、耳花无弹性、不成形、发黏、有酸臭味的为变质银耳。凡色泽均匀发亮、质地好、无异味的则是新鲜银耳。
冰糖银耳
下面向大家介绍短时间做出冰糖银耳的方法。银耳30克，红枣3~4颗，枸杞5~6颗，冰糖适量。银耳用温水浸泡开后取出，去掉银耳根，洗净后放入碗中，上笼蒸大约10分钟取出。汤锅中加入清水和冰糖放在微火上煮。待冰糖溶化后，放入红枣和枸杞，再用旺火煮沸，起锅倒入银耳碗内即成。特点：甜软适口，能去除脸上的雀斑，还能让皮肤红润。
鲜奶银耳乌鸡汤
做法：银耳用水浸泡20分钟，清洗干净。百合洗干净。洗干净乌鸡和瘦肉，去鸡内脏，氽烫后再冲洗干净。适量水烧开，放入乌鸡、瘦肉、银耳、百合和姜片，水开后改慢火煲炖煮约2.5小时，倒入鲜奶拌匀，继续炖煮5分钟，放入盐调味即成。
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