学学海派饮食方式

我国地域广阔，南、北方生活习惯相差很大。但在饮食习惯上，似乎海派更科学。

　　吃鲜不吃隔夜菜

　　江浙一带上班族有清晨四、五点钟去菜市场的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，少而精，当日吃完。而有些北方人特别是上班族，都是前一天下班后买肉、买菜，然后放进冰箱，几天甚至1周后才吃完。

　　其实新鲜蔬菜中各种营养素含量最完整，但如果在冰箱里存放几天后，其中的维生素就会大量流失。隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，更是不利于人体健康。

　　牛奶鸡蛋青菜稀饭

　　现在的南方人早餐除牛奶、鸡蛋外，还必喝稀饭。他们会在稀饭里加上新鲜的青菜。而北方人的早餐却比较简单，一般都是烧饼、油条，烧饼夹鸡蛋之类。到办公室再沏一杯茶解渴。实际上早晨喝白开水更合适，喝茶最好在早餐后半小时到一小时再喝，以保证胃酸对食物的消化。

　　营养的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的原动力。除牛奶、鸡蛋外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜土豆稀饭之类的主食，是十分科学的营养搭配。这是因为牛奶鸡蛋中蛋白质和脂肪含量较多，但缺少糖类，自然难以提供充足的热量。因此，早餐中有一定量的主食是很必要的。

　　原汁原味少用油炸

　　南方人最喜欢的烹调方法是凉拌、蒸、煮、氽。上海菜、杭州莱讲究少油、少盐、不用味精，讲究原汁原味。而北方人口味重，几乎所有菜都放酱油，盐和味精也用得较多。南方人炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下莱，起锅时才放点葱姜。而北方人炒菜油温高甚至冒烟后菜才下锅，并用葱姜炝锅，喜食油炸食品。

　　很多人都知道要少放油、盐，却忽略了味精的使用量。味精放多了会影响人的食欲，婴幼儿和青少年吃多了味精，会造成智力发育缓慢。味精要在菜起锅时放，且成人每人每天吃味精量以不超过0.12克为宜。

　　量少质精少食多餐

　　上海人、杭州人一日三餐，很讲究色彩和搭配。他们的饭菜讲究红、黄、绿、白、黑和荤素搭配，每天都有豆制品，每周都会吃几次鱼，桌上的菜花样多，每样少而精。而不少北方人每天往往只炒一两个菜，量很大，但种类少。上海人有吃零食的习惯，从婴儿时就注意不把胃撑得太大。但很多北方人婴儿期就往往食量过大，将胃撑大，为长大后肥胖埋下“祸根”。