中国农业大学食品学院副教授 范志红
许多中年人不能改变爱好浓味的饮食习惯，而且随着年龄的增长，人的味觉灵敏度会逐渐下降，更喜欢在烹饪时放较多的盐和酱油。
那么，不放盐，少放咸味调味品，菜能好吃么？其实，解决这个问题并不难。
方法1：晚放盐
人体味蕾上的咸味感受器必须与食物表面附着的盐接触才能感知咸味。所以，晚放盐，或是少放些盐，在起锅前烹少量酱油，就能使盐分尚未深入到食品内部，而舌头照样能感觉到咸味。
用生鲜蔬菜切块，或者先把食物蒸熟，然后用少量调味汁/调味酱蘸着吃，也能避免食物内部渍入盐分。
拌凉菜时，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如能尽快吃完，盐分就来不及深入菜的内部，而把部分盐分留在汤中。
方法2：肉先腌
做肉时先用酱油腌一下，再放在烤箱里烤熟。这样做，不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些。表面上有咸、香味，而内部味道是较淡的。通常只有最优质的肉类，才能制成这样淡而美味的美食。
方法3：多放醋，少放糖，适当加鲜香
食品当中的味道之间有着奇妙的相互作用。比如少量的盐可以突出糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以，需要控制盐分的人最好避免吃糖醋菜和甜咸菜，并少吃蜜饯类小吃。而放醋却能强化咸味。所以，经常在菜里面放点醋，或加些番茄酱、柠檬汁，就能减少盐的用量。
此外，加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类的香辛料炝锅，再适当放些鲜味调味品，就能使比较淡的菜肴变得更好吃。表面撒点儿芝麻或碎花生，或者淋点儿芝麻酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，菜肴就能显得更为生动可口。同理，如果烹调原本味道浓重的菜，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱等，就不妨少放盐了。（上）
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