妈妈做的扣肉

　　

　　从我记事的时候起，每年春节妈妈都要蒸上几碗扣肉,那肥而不腻、入口即化的五花肉一直对我充满了诱惑，即便如今品尝过了许多山珍海味，但对扣肉的热爱依然是那么的执着，也许因为这道菜充满了妈妈的味道、年的味道、家的味道．．．．．．

　　大年初二回娘家，依旧带回了一大箱子妈妈亲手做的好吃的，扣肉当然是必不可少的，回家放到冰箱冷冻，馋了的时候热上一碗，配上一碗白米饭，真是人间美味呀！

材料：
上好五花肉、豆腐、红腐乳、甜面酱、酱油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、蜂蜜，
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成１０厘米见方的块，用清水煮至刚熟，取出，吸干水分；把蜂蜜涂抹在肉皮上。炒锅放油，烧至七成熟，将肉皮朝下放入油中（最好用漏勺托住，可防止肉皮粘锅），炸至肉皮金红起皱后捞起，晾凉后切成厚0．5厘米的片状备用；

２、花椒、大料、小茴香、香叶用开水浸泡半小时成为五香水，放入红腐乳、甜面酱、酱油、盐、料酒制成调味汁；

３、豆腐切小块炸成豆泡（打底用）；

４、把切好的肉片依次放入调味汁蘸匀，皮朝下整齐的摆入大碗，一定要摆得紧一点，摆满后上面放一层炸好的豆泡，再撒上葱、姜、蒜，把剩下的调味汁淋入碗内，上锅蒸一小时即可。

５、吃时把肉倒扣在盘中。