【虾仁鲜肉小馄饨的做法】虾仁鲜肉小馄饨怎么做

人做过这道菜

分享到

简介

一直觉得包馄饨挺复杂，反而觉得包饺子简单，当然我不会擀饺子皮。前阵子在网上看了管家的虾仁小馄饨的视频，觉得小馄饨还挺上手的，看完之后蠢蠢欲动，自己捣鼓了一碗。
猪肉，我看管家用的是五花，我也建议肥瘦相间比较好，全瘦肉太柴，油水不够丰厚；虾仁，视频也是鲜活蹦跶的大虾，活虾和死虾，现成的虾仁区别还是很大的，口感更Q弹。

濮阳岍媚

用料

猪肉
虾仁
蛋
虾皮
紫菜
盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
葱姜

虾仁鲜肉小馄饨的做法

我是晚上买了活虾准备第二天包，所以买回来的虾直接放冷冻，这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。
将虾仁剥壳，抽筋，除了脊背，肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。
将材料分开放好待用。
猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。
为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。
将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。
虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。
将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。
放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。
搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）
使劲搅拌，搅拌到如图，筷子可以将肉拉很高不断。
包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。）
将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻，隔半小时翻动一次，防止结块。
将虾皮放入锅中煮10分钟后，将馄饨放入，浮起就熟了。
将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜备好，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨一起搅拌好久可以吃了，为了增鲜，我还加了一勺虾米磨的虾粉。

小贴士

紫菜的问题，先看包装，如果不是即食紫菜，就需要和馄饨一起煮了，有些紫菜还需要事先洗净，因为有很多泥沙。

虾仁鲜肉小馄饨的答疑

关于虾仁鲜肉小馄饨的做法还有疑问？提一个问题

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。