【客家菜：盐酒鸡的做法】

客家菜：盐酒鸡

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简介

客家人喜欢用米酒来烹调美味，盐酒鸡就是代表之一。山野放养的农家鸡骨硬肉肥，含有丰富的蛋白质和脂肪，用米酒浸泡产生酯化反应后，会让鸡肉拥有独特的芳香，吃起来不感肥腻，而且爽滑可口，让人难以忘怀。

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用料  

鸡肉	1000克
米酒	750克
葱	适量
姜	适量
盐	适量

客家菜：盐酒鸡的做法  

1. 全鸡洗净，用食盐均匀擦拭。

   

2. 将米酒均匀涂抹在鸡肉上。

   

3. 放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。

   

4. 将蒸好的全鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。

   

5. 将全鸡沥干，并斩成块状

   

6. 拼成盘待用。

   

7. 放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。

   

8. 将葱姜切成丝。

   

9. 热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。

   

10. 将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面。

    

11. 整理拼放清楚，即可隆重上桌了！

    

小贴士

1、蒸鸡的时候要特别注意火候，差不多20分钟后，可用筷子戳一下鸡肉，如果硬邦邦说明还没有蒸熟，如果能轻易穿透，则说明已经熟透。
2、米酒与鸡肉的比例大约是1：2，米酒经过加热浇淋后，酒精含量会减少，所以不必担心吃了会醉。
3、此道菜中的鸡皮不肥腻，多食能有美容的效果；汤汁也可以用来浇饭，非常开胃。