咸菜和肉肉的组合，简单的、廉价的、平民家的——肉菜；
又是极其受欢迎的——下饭、下酒菜。
如今人们大鱼大肉吃多了，特别又到了夏天，纯粹的大肉菜恐怕有点儿难以消受，搭配咸菜炒炒，香啊！吃到最后，居然剩下肉肉，咸菜被抢光了。
这道榨菜炒牛肉丁，味道不是一般的好！
榨菜脆，咸味儿中带着清香；牛肉嫩，软滑间肉香浓郁；再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。
关键是榨菜要浸泡去咸，牛肉要腌制入味儿并保持滑嫩——
榨菜牛肉丁
材料：
牛里脊300g，榨菜100g，紫洋葱100g，芹菜100g；
葱姜蒜末各1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，鸡精1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺；
辣豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，干淀粉少许，食用油2大勺
做法：
1、材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
2、起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
3、下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；
5、加胡椒粉调味儿；
6、加糖炒匀；
7、最后加入少许鸡精（忌讳鸡精的可以不加）；
8、翻炒均匀，即可。
贴士：
1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；
2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。
4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能使牛肉更嫩滑，并可以中和牛肉的酸性，我一般会捏上一点点儿，没问题的。
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