双城记：【奶香毛芋艿】&【盐焗毛芋艿】

   毛芋艿是一种季节性的食物，每到秋冬季节的时候，才能看到它的身影。

   毛芋艿的外表有着一层杂乱的绒毛，看起来黑呼呼的一点也不好看。

   但是去掉外皮之后，里面的果肉却是粉白粉白的。煮熟之后，软软糯糯，味道清香，口感细腻，有些类似于某种淡味的慕斯。

   我妈喜欢把它和大米混合着一起煮饭，或者直接下锅煎的皮脆脆的，都很好吃。

   不过我比较喜欢的，还是把它做成糊糊状，比如芋泥，比如芋头羹。

   毛芋艿中含有丰富的淀粉，是天然的增稠剂。用它来煮甜羹，完全可以省略勾芡这一步了哦。

   这次买的芋艿比较多，所以一部分拿来与牛奶同煮，那个浓稠度自然是更上一层楼啦。

   除此之外，我觉得连奶香都更加浓郁一些呢！

   对于我这种执迷不悟的奶香爱好者来说，绝对是要舔碗底的节奏啊！

   剩下的，就拿来做个“盐焗毛芋艿”好了。

   这个做法，其实是模仿英国名吃——“Jack Potato”~~~

   它可是与“fish &chips”齐名的著名小吃哦~

   虽然名气大，但是做法却很简单，就是把整个土豆放在烤箱里烤至基本成熟，然后顶部开口，抹上黄油或者沙拉酱或者奶酪，或者你喜欢的各种配料，然后就可以吃啦！！

   我觉得毛芋艿和土豆一样，既含有很多淀粉，自身的味道又是清清淡淡不会那么浓烈，所以这么做应该是行得通的哈~~

原料：  （用量仅供参考）

   ---- 奶香毛芋艿 ----

   毛芋艿 ---- 半斤左右

   甜玉米 ----小半根

   蔓越莓干 ----适量

   牛奶 ---- 适量

   ---- 盐焗毛芋艿 ----

   毛芋艿 ---- 适量

调料：

   ---- 奶香毛芋艿 ----

   食用碱 ----1/4小勺

   盐 ----一小撮（拇指和食指捻起的量）

   糖---- 少许

  --- 盐焗毛芋艿 ----

   香料盐 ----适量

    黄油 ----少许

   奶酪  ---- 少许

做法：

  ---- 奶香毛芋艿 ----

   1.  准备好材料；

   2.毛芋艿洗净去皮，切小块；

   3.毛芋艿放进砂锅中，加入食用碱和足量的清水，大火煮开；

   4.转小火，煮至芋头酥烂，用筷子能轻易的插进去，关火；

   5.倒掉汤汁，用流动的清水冲洗芋头，洗去食用碱的苦涩味道；

   6.洗净后的芋头重新放回砂锅中，加入盐和牛奶。牛奶的量能没过芋头少许即可，大火煮开后转小火，煮10分钟左右，中间要不时的搅拌一下，防止黏底；

   7.与此同时，剥好玉米粒，洗净；

   8~9.当锅中的牛奶变的浓稠时，加入玉米粒和蔓越莓干，煮开后即可关火。根据个人口味加入适量糖调味，盛入碗中，吃吧！

 ---- 盐焗毛芋艿----

    1.适量毛芋艿，洗净并去除表面的绒毛；

    2.锅中事先垫上锡纸或者烘焙用纸；

    3.烤箱提前预热，190度。海盐倒在锅中炒干水分，盐粒泛黄的时候关火；

   4.在锅底铺上一层海盐；

    5.然后放上洗净的芋艿；

    6.再铺上一层海盐，最后用锡纸密封住锅口。将锅子放进烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~20分钟；

    7.烤芋艿的同时，准备好需要用到的调味配料。我用了黄油，奶酪片，奶酪粉，现磨黑胡椒；

    8.烘烤结束后，取出芋艿，刷干净表面的盐粒；

    9.在芋艿上划一道口子，可以稍微深一些。我这个划得有点浅了；

   10. 随意填入喜欢的配料，黄油丁，奶酪丝等等，都可以；

   11~12. 撒上现磨黑胡椒，再次送入烤箱，将奶酪烤至融化，且微微发焦，就可以吃了。

Tips：

  1.在给毛芋艿去皮的时候，注意不要把汁液弄到手背上，以免引起过敏反应。如果不小心弄上了，不要搓揉，把手放在火边烤一会，就可以了；

   2.先加些食用碱煮芋头，可以使芋头熟的更快，同时也更容易酥烂。但是食用碱有一股不好闻的味道，所以煮好后要倒掉汤汁，将芋头冲洗干净；

   3.加些盐，更能提味儿。但是要注意，千万别加多了；

   4.芋头和牛奶煮开后，因为一部分淀粉会溶解在牛奶中，所以要不时的搅拌一些，防止糊底；

   5.最后根据个人口味对“奶香毛芋艿”进行调味。如果有桂花糖的话，可以用桂花糖代替砂糖，味道更棒；

   6.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况来调整。如果不确定，可以用筷子试一下。如果筷子能够很轻松的插进芋艿，那就是熟了；

   7.盐焗毛芋艿的配料，可以根据自己喜欢进行调整。其实果酱啊，火腿啊，香葱啊等等等等，不论是甜的还是咸的，只要你想的到的，都可以搭配食用；

     8.使用完的粗海盐，烘干水分，再完全冷凉，可以密封保存下次再使用。使用这个盐，可以制作”盐焗鸡“，”盐焗凤爪“，”盐焗蟹“等等。

   来一碗热乎乎的“奶香芋艿”吧！浓郁的香气伴随着绵密中略带沙沙的口感，真是会让人忍不住一口接一口，停不下来。我妈说这个是会让人有幸福感的甜羹，特别适合现在这种湿冷的天气。

  再捻起一颗“盐焗毛芋艿”，剥开仍然沾附着些许盐粒的外衣，洁白绵软的芋头果肉，冒着热气的诱惑着你。咬一口，酥软中带着些水润和粘牙。果肉上有些许没有完全刷干净的粗盐细末，藏在淡淡的芋头香味中，时不时的冒出个头来，刺激你的味蕾细胞。我添的配料很少，因为觉得这种天然的味道，就已经足够吸引我了。这一盘6个小芋艿，完全不过瘾啊。。。真的是越简单越美味呢！

   也许你要说，吃个芋艿还这么麻烦，直接蒸熟了吃掉就是啦。没错，蒸着吃也是很好吃的。但偶尔的改变，却会带来不同的体验，让你感受到出乎意料的惊喜和满足。嗯，说白了，我就是个矫情滴女人行了吧

。。

  吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！