【凉拌手撕鸡丝（香辣版&麻油版）的做法】

8.3

综合评分

大家对这个菜谱的评价（303 份）

好极了		224
挺好		69
一般		5

2095

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简介

这道手撕鸡丝非常简单，分量大可以做两吃，麻油版和香辣（麻辣）版。

这是咱家招牌菜，每次做了一大盆都可以被瞬间消灭。

作为下酒小菜，或配热乎的白米粥，或拌上面条！简直百搭嘛～～～

鸡腿和鸡胸肉都是可以拿来做菜的，但是鸡胸热量更低 ，所以减肥的亲们，不用担心卡路里啊开怀吃吧！ヽ( ^?^)?

当然，鸡腿肉口感略胜一筹，因为脂肪含量高于鸡胸啊╮(╯_╰)╭

（看上去超长的配料表，是因为有两个版本嘛！）

 木木清

用料  

＃主料＃
鸡胸肉	2块
黑木耳	15朵
胡萝卜	1根
＃煮鸡胸肉料＃
葱白	1～2段
姜	5片
料酒	10ml
＃调味汁＃
蒜头	2瓣
醋	60ml
鲜酱油或生抽	30ml
白糖	5g
麻油	适量
油泼辣子	适量
＃点缀＃
白芝麻	一撮
香菜碎	一撮
小葱	一撮

凉拌手撕鸡丝（香辣版&麻油版）的做法  

1. 锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟

   

2. 用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉

   

3. 胡萝卜刨丝

   

4. 木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。

   

5. 鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。

   

6. 蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。

7. 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。

   

8. 香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。
   油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！

   

9. 端上桌儿开吃。

   

小贴士

调味汁儿的醋，酱油比例，请自己掌握。方子里给的量，是我觉得正合适的，

╰(*°▽°*)╯超爱酸辣，所以此剂量仅供参考

凉拌手撕鸡丝（香辣版&麻油版）的答疑

• 请问麻油是芝麻油还是有麻辣口感的油？ Mr.W-3 2015-09-07

  • 木木清    是芝麻油 2015-09-07

    3 有用

  其他2答案

• 请问第2步一定要盖保鲜膜吗？不盖会有影响吗？ 淑喵

  • 木木清    盖保鲜膜是防止鸡胸肉变凉过程中变干。如果你住的地区不是很干，可以看情况省略

    2 有用

• 醋是白醋还是陈醋 少女捲

  • 木木清    ls回答了，是陈醋

    1 有用

  其他1答案

• 请问第1步是用冷水直接煮鸡胸肉直到沸腾吗？这样煮出来的鸡胸肉会不会比较老？ 淑喵

  • 木木清    不会，水一沸腾就关火，自己用筷子等物挑开鸡肉看看有没有熟，不熟再焖几分钟

    1 有用

• 木耳大概要焯多久啊？有股腥味是没有处理好吗？ 大胃獅

  • 木木清    木耳用热水汆烫一下九号，就过一下滚水。木耳本身没有腥味吧？？

    0 有用

  其他2答案

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