可怜我六十年读书,还是当厨子;
能做得廿二省味道,也要些工夫。
裹脚捐,草鞋捐,捐得我骨瘦如柴;
粉蒸肉,回锅肉,肉得你脑满肠肥。
提起菜刀,拿起锅铲,自命锅边镇守使;
碗有佳肴,壶有美酒,休嫌路隔通惠门。
叹老夫无命做官,才租这大花园承包酒席;
替买主下厨弄菜,好像是巧媳妇侍奉公婆。
统领伙夫几多名,攻打甑子城,月月还须说铜板;
可怜老汉六十岁,揭开锅盖儿,天天都在闻油烟。
流落在贵码头,装一个忸忸怩怩新嫁娘,杀鸡为黍;
公安局大门口,来几多漂漂亮亮高贵客,下马闻香。
健康捐、排污捐、垃圾捐、娱乐捐,百姓捐躯卖血纳税;
劳保费、停车费、过路费、军购费,政府费财误国劳民。
学问不如人,才华不如人,只有煎菜熬汤,才能算我真本事;
亲戚休笑我,朋友休笑我,安于捉刀弄铲,正是文人下梢头。
营业税,印花税,席桌捐,红锅捐,这起去了那起来,弄不清楚;
蒸公鸡,炒母鸡,炖牛肉,烤猪肉,肥的精而瘦的嫩,都要整齐。
右手拿菜刀,左手拿锅铲,急急忙忙干起来,做出些鱼翅燕窝,供给你们老爷太太;
前头烤柴灶,后头烤炭炉,烘烘烈烈闹一阵,落得点残汤剩饭,养活我家大人娃娃。
黄敬临,又名循,川菜大师。原籍江西,生于四川。同治十二年(1873)出生,曾中秀才,后纳资为员外郎,供职光禄寺三年。因受慈禧太后赏识,赏以四品顶戴,故有“御厨”之称。民国成立后,先以知事(县长)分发广东,后调回四川,先后担任射洪、巫山两县知事。后因厌恶官宦生涯,不愿“给军阀当走狗”而弃政从商,在成都南门外陕西街创办“姑姑筵”,自命“油锅边镇守使,加封煨炖将军”。其菜结合宫廷风味与四川风味,能贵能贱,特重火候,开厨艺学术化之先河。黄精小楷,擅对联。
粒片脔块丝,淡嫩硬烂盘盘别;
熏煮燉烹炒,咸酸油辣样样精。
看会欣逢二月天,姑姑筵外贴双联。
君休误认姑姑美,名借姑姑好卖钱。
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