老北京人好露酒

 

露酒，即在白酒、黄酒、葡萄酒中加入香料、药物等，使其品质大大提升，今人熟知的威士忌、白兰地、伏特加、兰姆酒、金酒等即为露酒，如不加入香料，则入口艰难。

露酒在中国历史悠久，殷商时已有，甲骨文中有“鬯”，用黑黍酿成，加入郁金草，是祭祀用的高级酒。鬯还有驱恶防腐的作用。《周礼》中载：“王崩，大肆，以鬯。”就是说帝王驾崩后，用鬯酒洗浴其尸身，以保持不腐。

屈原在《九歌》中说：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”蕙肴即薰草蒸肉，兰藉即白茅蒸饭食，桂酒是露酒的一种，而椒浆即椒酱，将花椒置于酱中。

汉代宫廷有“菊花酒”，宫女秋天采菊花，和以黍米酿之，到来年九月九日方可饮。

唐代典籍中有石榴花酒、薤白酒、蒲黄酒、茱萸酒、藤花酒、桂酒、松醪春、松花酒、松肪酒、松精酒、柏叶酒等名目。诗人白居易曾“马坠损腰”，便饮用一种叫蒲黄酒的露酒来治疗。此外私酿酒中亦有不少露酒，如王公权的荔枝绿酒、裴晋公的鱼儿酒、孙思邈的酴醾酒。唐代时还有一种露酒，以椰子花为料，唐人殷尧封《寄岭南张明府》诗云：“椰花好为酒，谁伴醉如泥。”此外还有桃花酒，以酒浸泡桃花，护肤养颜，又称“美人酒”

宋代御酒中有蔷薇露酒、流香酒，而民间流行的屠苏酒、雄黄酒等，都是露酒。

为什么露酒这么受欢迎？一是古人提倡“药食同源”，将药材加入酒中，可使“进补”日常化，虎骨酒、人参酒、鹿茸酒、蛇酒等均从此来。二是中国人的基因不耐酒精，酒后反应剧烈，加入香料可化解酒的力道。

明清时，露酒风靡北京，较著名的有“玫瑰露”“四消酒”“莲花白”“茵陈酒”。

据《都门纪略》载：“玫瑰露，义兴号于家，在前门大街路西。”义兴号创建于康熙年间，先后开了东南西北四家，以德胜门外北义兴最著名，玫瑰露酒可治胃痛、驱郁闷，成亲王永瑆住后海北沿时，常微服至此，小酌几杯。

“四消酒”是药酒，所谓“四消”，即消食、消水、消暑、消气，价格低廉，亦以北义兴最著名，价格低廉，酒装在药葫芦里。

“莲花白”是北京特产，数十味中药浸泡后，蒸馏而成，深得慈禧喜爱，《清稗类钞》称：“瀛台种荷万柄，清盘翠盖，一望无际，孝钦后（即慈禧）每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名为莲花白。”

“茵陈酒”则分白、绿两种，白茵陈以三义酒店最佳，绿茵陈以鹤年堂最佳，茵陈即牛至，一种常见的野草，可以治中暑、感冒和妇女病。

此外老北京还有黄连液、陈皮酒、木瓜酒。五加皮等，都是著名的露酒，但后来在啤酒的冲击下，这些酒渐渐淡出人们的日常生活。

 

来源：hgshotel