休閒文化之中國茶道文化（一）

一.中國茶道文化發展的歷史

茶葉是目前世界三大無酒精飲料（咖啡、茶葉、可可）之一。喝茶在中國人日常生活中是一件必不可少的事，俗話說：“開門的七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”在漫長飲用茶的歷史過程中，逐漸使人們認識到不僅喝茶具備滋補腸胃，調節睡眠的保健功能，長期飲用還可以益壽延年，尤其是烏龍茶經醫學研究發現，它並且具有防癌、治癌的藥理功能。在這個基礎上又形成了一種休閒文化。正因為如此，自明代開始，幾百年來，茶葉隨著海上和陸路貿易的發展，逐漸被全世界的飲食文化所接受，成為餐前酒後必備的無酒精飲品之一。

茶的原產地是中國南方峽川（即今陝南與湖北交接之地的神農架）和巴蜀之地，據《史記.三皇本紀》說：“神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神農時代中國歷史已經跨入母系社會時代。說明中國在遠古時代已經發現茶葉的藥理作用。陸羽《茶經》說：“茶者，南之嘉木也，一尺、二尺，乃至數十尺；其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇……。”揚雄《方言》說巴蜀人最初稱茶為：“蔎（she4）”是香料的意思，閩粤人最初稱茶為：“荈（chuan3）”是晚春初夏采集的老樹葉。民間稱茶為：“檟（jia3）”就是苦菜的意思。可見當初茶是可以當菜餚一樣來吃的，那時茶還沒有從野生苦菜中單列出來，進入到飲茶文化之中。到了漢代許慎做《說文解字》曾解釋：“早采為荼，晚采為荈。”民間早在《詩經.邶風》中就有了關於茶的記載和以茶為禮訂立婚約的風俗：“誰謂荼苦，其甘如薺。宴爾新婚，如兄如弟。”茶到晉代因為玄學的興起，開始在文人和上層社會中間流行起來，如《晉書》說：“桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下匕奠（一種禮儀）伴茶果而已。”又如華陀《食論》：“苦茶久食，益意思。”到了南北朝佛學的興盛，加速了茶融入到中國文化的過程中，尤其天台宗主張由定生慧，認為品茗有助於修止觀（使心制一處，觀心不淨、觀心無常，觀法無我、觀一切諸法皆空），調五事（飲食、睡眠、身姿、氣息、心念），使三昧（理解到事物的真諦）易生。這樣茶首先在寺院中作為提神解困和清心安神的飲品，成為僧人的喜愛之物，以後逐漸由天台宗擴展到淨土宗和禪宗，形成了“茶禪一味”的修佛之法，坐禪與茶道結合成為一體。釋道悅《續名僧傳》曾經記錄名僧：“宋釋法瑤，姓楊氏，河東人，永嘉過江，遇沈台真，台真

在武康（湖州）小山寺，年垂懸車（七十歲以後退休廢車不用），飯所飲茶……年七十九。”後人從他這裏學會長壽之道，把他的制茶方法，外傳到臨濟宗，發展成為今天的徑山茶和徑山茶宴的一整套禮儀，後經聖一法師傳到日本形成了日本的本山茶道，清代《徑山採茶歌》說：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。不如又徑回清絕，天然味色留煙霞。”到唐代僧人品茗修禪之風，經陸羽《茶經》的推波助瀾，品茗活動開始在達官顯貴中間形成一種時尚禮儀。如《梅妃傳》：“唐明皇與梅妃鬪茶，顧諸王戲曰：‘此梅精也，吹白笛，作驚鴻舞，一座光輝，鬪茶今又勝吾矣。’妃應道：‘草工之戲，誤勝陛下。設使調和四海，烹飪鼎鼐，萬乘自有憲法。’”又如《中朝故事》：“有人授舒州牧，贊皇公德裕謂之曰；‘到彼郡日，天柱峰茶可惠數角。’其人獻數十斤，李不受。明年罷郡，用意精求，獲數角，投之，李閱而受之曰：‘此茶可以消酒食毒。’乃命烹一觥，沃於肉食內，以銀合閉之，詰旦視其肉，以化為水矣，眾服其廣識。”到宋代品茶成為待客的必備禮儀並開始影響文學藝術領域。如宋代黃叔度《合璧事類》記載：“覺林寺僧志崇制茶有三等，待客以驚雷莢（早春第一聲雷響采的茶），自奉以萱草帶（雨前和雨後茶），供佛以紫茸香（帶紫色茸毛的茶芽是明前采的第一手春芽，所以清代李孟暘說：“紫茸茶美方烹火，葡萄香飄正满林。啼鳥一聲山欲静，半簾花雨晝沉沉”），凡赴茶者，輒以油囊盛餘瀝。”又如晁補之烹茶詩說：“一碗分來百越春，玉溪小暑卻宜人，紅塵他日同回首，能賦堂中偶坐身。”再看黃庭堅《煎茶賦》說：“洶洶乎如澗松之發清吹，皓皓乎如春空之行白雲。賓主欲眠而同味，水茗相投而不渾。苦口利病，解醪滌昏，未嘗一日不放箸。”幾乎茶成了日常休閒生活的必備品。在繪畫領域如唐代張萱的《烹茶仕女圖》和唐代周昉的《烹茶圖》；宋代劉松年的《盧仝煮茶圖》都記錄了唐宋時代品茶風氣的盛行。

我國是世界上最早確立“茶”這個概念的國家，現今世界上“茶”的語音均起源於中國的古代漢語。從唐代開始，漢語語音中逐漸把“荼”與“茶”區分開讀，荼字上古音（晉代以前）讀為：“da（達）”，魚部定母，到唐宋的《廣韻》已改讀作：tou（投），同都切（見《康熙字典》），而“茶”字在《廣韻》及宋代語音中讀作：caa，直加切。今閩南方言中許多詞彙仍舊保留著上古中原的語音聲調，如潮州話，依然將“茶”讀作“荼”的古音：“de－陽去，刀啞切”與荼（tu－陽去，苦菜）從表意辯物上加以區分開來，成為兩個專用名詞。茶葉在唐宋時期開始成為絲綢之路上的重要商品，大量向日本、阿拉伯地區及歐洲出口。凡從我國海路傳播到歐洲去的，大多數茶的讀音近似閩南話：“te或ti”的讀音如法國讀：Thé，源於潮州方言；英語讀：tea，源於法語，印度讀：tey，源於英語。凡經由陸路傳播到歐洲等地去的，均讀作北方語音：cha，如蒙古：chai（拆），俄語： чай ，韓語：?，均源於蒙語，日語：お茶（沫茶），則源於南宋語音。