四菜一汤的来历

　　　明太祖朱元璋和大脚马皇后

相传，明朝朱元璋当皇帝那年，恰逢全国各地发生天灾，百姓少衣缺食，生活非常困难，一些达官贵人却花天酒地。出身贫苦的朱元璋对此极为不满，决心要自上而下地加以整治。于是，他和马后后想出了一个巧妙的办法。

   在马皇后生日的那天，满朝文武官员都来祝贺。宫廷里摆了很多酒席，大家坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是一盘烧萝卜。朱元璋说：“萝卜上了街，药店无买卖。愿从卿吃了这道菜，百姓都说官员上了街，我们笑颜开。”他一边说，一边要大家快吃。那些吃惯了山珍海味的大臣们，虽然不爱吃，却没人敢违抗皇命，只好大口大口地吃起来。

   第二道菜是烧韭菜。朱元璋说：“小韭菜，青又青，长治久安定人心。愿你们吃了这道菜，在你们管辖的地方，能使百姓安居乐业，长治久安。”

   第三、四道菜是两碗青菜。朱元璋说：“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相。拿朝廷的俸禄，为百姓办事，就要像这两碗青菜一样，清清白白。”

   最后是一大碗葱花豆腐汤。这时朱元璋又说：“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月。寅是寅来卯是卯，吾朝江山不变色。”

   宴席后，朱元璋当众宣布：从自身做起，今后清客不管什么人，最多四菜一汤，违者从严惩处。从此，用四菜一汤招待客人便从宫廷流传到民间。

清代也有“四菜一汤”，那是中晚清时，因世风尚奢，物价飞涨，有识之士便提出以“四菜一汤”宴客。据载，这“四菜一汤”大多是荤素参半。二荤，多为粉蒸鸡或烧鲫鱼，有时为炒肉片和炒鸡蛋；二素多为炒豇豆和粉丝豆芽；汤多为冬瓜汤，汤内放有少量火腿或鸡丝之类。这“四菜一汤”根本无法与宫内帝王一餐要吃上百样菜相比，就是比起什么“全席”、“山八珍、海八珍”之类，当然是节约多了。

1950年由周恩来亲自规定的“四菜一汤”。主要是家常便饭，荤菜一至两样。周恩来与会者吃同样的饭菜，气氛融洽。现在的“四菜一汤”就是沿袭五十年代这种就餐方式。