读“诗”说食（一） （姚效先先生谈《诗经》）

 

人类学家说，人是由类人猿进化来的，大约三四百万年前，人就完全形成了。在漫长的历史进程中，人们吃什么呢？我们对此知之甚少。 

依靠地下发掘，大体上能判断出：生活在一百八十万年前的山西芮城西侯度人已经用火；生活在二十多万年前的陕西大荔人，已经会猎取马、鹿，捕捞鱼、虾；生活在七八千年前的浙江钱塘江口的余姚河姆渡人已经种植水稻；陕西西安半坡人已经学会养猪和种植白菜、芥菜。依靠殷商卜辞的记载，我们可以知道生活在三千多年前的殷人，已经大量种植黍、稷、麦、稻、菽等粮食作物，并大量饲养马、牛、羊、鸡、犬、豕等家畜、家禽。 

直到周代，《诗经》为我们提供了丰富的资料，使我们能够对生活在公元前十一世纪至公元前六世纪人们的饮食情况，有一个系统、准确、具体的了解。  

 

一、主    食 

周人称其祖先为后稷。这位后稷是一位种田能手，周人对他无比崇敬。在《大雅·生民》中，说他会相地、会选种、会除草，所以他种的菽、麻、麦、黍、粱、瓜，总是丰收。在《周颂·思文》中，说他功劳齐天，他的耕作法冲破疆域界限，被所有的地方所接受。这两首诗，反映了周人对农业生产的极度重视。 

周人把他们种植的粮食作物统称为“百谷”。《小雅·信南山》有“生我百谷”，《周颂·噫嘻》有“播厥百谷”的诗句。 

谷是榖的简体字，指带壳的粮食；百是多的意思。当时人们把一种作物的几个不同品种分别取一个名字，所以粮食作物的品种显得特别多。实际上，《诗》里提到的粮食作物主要有以下七种。

 

1、稷。稷就是北方普遍种植的谷子，黄河流域的水土特别适宜稷的生长。稷一向被尊为“五谷之长”。古人以社稷代表国家，社为土神，稷为谷神，可见其地位之重要。 

2、黍。程瑶田《九谷考》：“黍，今之黄米。”《论语·微子》提到蓧荷丈人“杀鸡为黍”，款待子路。可见黍在当时也被认为是上等粮食。在山西万泉荆村新石器时代遗址中有烧焦的黍穗，说明黍在我国有悠久的栽培历史。 

3、麦。麦在《诗》里又称耒（lei），耒、麦均指小麦，也是我国古代重要粮食作物。安徽亳州钓鱼台新石器时代遗址中有大量小麦颗粒，说明我国至迟在四五千年前就已经栽培小麦了。 

4、牟。《周颂·思文》：“贻我耒牟”。《广雅》：“牟，大麦也。”大麦可炊饭煮粥，生成麦芽又可制酒，制饴糖。也是一种重要粮食作物。 

5、稻。《唐风·鸨羽》：“不能蓺稻粱”；《周颂·丰年》：“多黍多稌（tu）”。稌也指稻。稻也是我国原产，江苏无锡、浙江杭州、安徽肥东、湖北京山、河南渑池等地的新石器遗址中都发现过稻粒和稻壳。 

6、菽。《小雅·小宛》：“中原有菽”，《集疏》：“菽者，众豆之总名，后以小豆为答（da），遂专名菽为大豆。”是知我国古代豆类作物品种不少，不是单有大豆一种；但大豆乃我国特产，世界上其他国家栽培的都是从我国传去的。 

7、麻。《王风·丘中有麻》中的麻，《豳风·七月》中“九月叔苴”的苴，都指大麻子。麻皮可以织布，麻仁可以煮粥，所以大麻在周代也是一种粮食作物。惟麻仁粥比较难吃，多为穷人所食。

 

周人很懂得粮食生产的重要。《大雅·桑柔》有“稼穑（se）惟宝”的诗句，稼指种，穑指收，“稼穑惟宝”就是说粮食是宝中之宝，农业生产是最重要的事业。由于周人重视农业，所以在风调雨顺年代往往取得谷物大丰收。 

《周颂·丰年》：“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭”概括地描述了谷物大丰收的情景：丰年收获很多很多黍米、稻米，装满了高大的粮仓，万呀，亿呀，万万亿呀，粮仓多得没法数。这就为人们的主食提供了丰富的原料。 

 

周代的主食，看起来主要是蒸饭。《大雅·洄酌》：“可以餴讠喜（上为一字）”,马瑞辰谓餴（fen）, 是把米蒸熟的意思；讠喜即饎(chi) ,是把黍稷炊制成饭。这样看来餴讠喜就是把黄米、大米蒸成饭。 

《大雅·生民》描写了粮食加工的过程：“或舂或揄，或簸或蹂”；还描写了蒸饭的炊制过程：“释之叟叟，蒸之浮浮”；特别描写了田畯吃饭的情景：“攘其左右，尝其旨否”，意思是田畯卷起袖子伸出手，尝尝那饭做得好不好，看来他吃的也是蒸饭。 

《诗》里多次提到糇（hou）粮，《大雅·公刘》：“乃裹糇粮。于橐(tuo)于囊”,严粲谓糇是干食，即干粮，粮是食米，可能这糇粮也是先蒸熟再晒干或晾干的蒸米饭。