酒的种类和饮酒健康

三杯能和万事

一醉善解千愁

中国酒文化源远流长，距今超过五千年历史。酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。中国很多典故都与酒有关：“酒池肉林”、“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“醉打金枝”、“杯酒释兵权”等等。

❖酒的起源及分类

汉字“酉”是“酒”的本字。酉，甲骨文像是有酒篓伸进大缸的酒坛。“酉”的“酒坛”本义消失后，甲骨文中对再加“水”就变成了现代“酒”字的雏形。酒的发明比文字出现要早得多，所以酒的起源没有准确的年代记载。在中国有说法上古时代仪狄发明了酒，大禹尝酒后大加赞美，并因仪狄的天才而疏远了他。还有说法认为，是杜康最早发明了高梁酒。《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明中国酒之兴起，已有五千年的历史了。

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000年的历史。白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，商场超市中各类白酒琳琅满目，种类繁多，而市面上最普遍的是以香型分类，主要有以下8种:

1、酱香型白酒：酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒。

2、浓香型白酒：浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、兼香型白酒：兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有 2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒。

4、清香型白酒：清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。代表产品：山西汾酒。

5、米香型白酒：采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。代表产品：桂林三花酒。

6、凤香型白酒：采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。典型代表：陕西凤翔西凤酒。

7、芝麻香型：以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。典型代表：山东的景芝白干和一品景芝系列

8、老白干香型：以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。典型代表：河北衡水老白干，所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。

此外还有豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。

国外的知名蒸馏酒种类及基本工艺：

白兰地：以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，须放在木桶里经过相当时间的陈年。通常在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。

威士忌：以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

朗姆酒：朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。

金酒：又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右。金酒为调制鸡尾酒的基酒。

伏特加：伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

特其拉（龙舌兰）酒：特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

❖饮酒与健康

"酒里乾坤大，壶中日月长"酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。李时珍说“酒是百药之长”,适量饮酒对身体有调适作用，酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情畅意;适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化和吸收；促进血液循环；起兴奋精神，强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用。

人体如何吸收酒精

酒精在人体内不需要经过消化作用，就可直接扩散进入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的过程可能在口腔中就开始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小肠后，小肠会很快地大量吸收。酒精吸收进入血液后，随血液流到各个器官，主要是分布在肝脏和大脑中。这也就是为什么喝酒后，首先胃里灼烧，然后全身发热，最后上头的原因。

饮酒是否有益健康，关键要把握量，要讲究适度。

“适度”这个词很难定义，每个人酒量是有差异的，要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定，主要取决于人体酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。一般说，一个正常的人每1公斤体重，每次饮用纯酒精0.6~0.8毫升，这样不但无害，反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：啤酒：约1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8两；黄酒：4.5~6两；白兰地、威士忌：1.6~2.2两；白酒（65度）1~1.4两。

女人比男人能喝酒,对吗？

有人说：“女人天生三两酒”。事实真相：女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收1 /3的酒精，肝脏的分解负担更重，所以单从生理上讲，女性喝酒更容易先醉。 看来“女中豪杰”还是轻易不要当。

解酒易食：

酸奶、蜂蜜水、西瓜汁、柚子、盐开水、醋、番茄汁、生梨和香蕉等。

酒后不宜：酒后不宜饮茶和咖啡、酒后不宜吸烟泡澡等、酒后不宜喝牛奶豆浆。