武夷岩茶，制茶历史悠久，自南朝开始便被奉为贡茶，仅供皇家御用。
清朝乾隆帝曾评价武夷岩茶：「就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠 」，精准地形容出岩茶的精妙所在。
清朝乾隆皇帝
武夷老茶人多选择岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，在烂石砂囊上构筑「盆景式 」茶园。
当地有“岩岩有茶、非岩不茶”之说，可见茶人对茶树生长环境的考究。
作为中国的传统名茶，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵（岩骨花香）品质特征，是中国乌龙茶中之极品。
武夷山岩茶，独特的「盆景式」茶园
很多茶友正是被「岩骨花香」所吸引，开始接触武夷饮茶。因为山场差异、制茶工艺复杂、岩茶种类较多，关于岩茶的品鉴技巧和知识，也非一朝一夕能领会。
为方便刚入门的茶友了解岩茶，我们整理了八张图，全方位解析武夷岩茶的产地、类别、品鉴技巧等知识。
一、什么是武夷岩茶？
国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。）经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
二、岩茶产地如何划分？
按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。
三坑两涧。三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口。两涧：悟源涧、流香涧。
三、岩茶生长环境
四、岩茶都有哪些
武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
1.拼配大类
① （商品）大红袍：上个世纪八十年代，研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。
②水仙系列：外形，条索壮结；滋味，浓爽鲜锐；叶底，嫩软亮。
③肉桂系列：色泽，油润、砂绿明；汤色，金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮。
2.名丛系列：
名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是（纯种）大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。
3.奇种： 由当地的菜茶品种采制而成。
五、岩茶的制作工艺
传统武夷岩茶工艺十分复杂，分粗制和精制，前后需要2-3个月，大致分为：晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔）。
六、武夷岩茶如何冲泡？
流程：备器—温壶—投茶—冲水—出汤—分杯。
技巧：前3泡坐杯3-5秒为佳，出汤可开碗盖，以免烫伤叶底。
七、岩茶品鉴「 三字诀 」
八、岩茶的其他知识
一入岩茶深似海。不喜欢岩茶的人，实际上是因为不了解岩茶。一旦让味蕾开始接纳岩茶别具一格的岩韵，岩茶的魅力便令人无法阻挡，甚至会让人上瘾。
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